お菓子・料理
2006年10月02日
我が家のズッキーニはこれから収穫期です
夏の盛りには大きなズッキーニが一本収穫出来ただけ・・・が最近花が沢山咲き始め、今日は２０ｃｍ位のを一本収穫しました。今日の料理・・豚トロはフライパンで油は敷かずに塩･荒引き粒胡椒で炒めます、出来上がり寸前にマーガリンと醤油少々で香りづけし、豚トロを取り出します、フライパンに残っているソースで、きのこと半割りにし１ｃｍ幅に切ったズッキーニを入れ、炒め乍ら味を絡めます。夕食に、あとは酢の物・豆腐･畑仕舞のインゲンの素揚げ・・・・・。杜子春は喜ぶでしょうか。
今ご注文の帽子を編んでいます。3日も４日も掛かっています。黒を基調にグレーや渋いブルーと赤を少々色んな糸も少し入れて・・・やっと夕方完成。いいのが出来ました。新しいセーターのデザインはこの色合いにしょうと・・・・・。デザイン決まると、どんな料理も美味しく感じ・・・台所仕事サッサと済ませて、又早く編みたくなりま〜す。
2006年09月27日
2006年09月05日
トウモロコシご飯美味しいヨ！
今朝気温１０度、あっという間に２４度、室内２０度。朝屋根からポタポタと雫が落ちる音がして、雨！と思いましたが、そんな気配は無く、屋根に当った朝霧が、気温の上昇に雫となり、落ちて来た・・・・ようです。
先日知人から、お友達が作ったの！食べてみて・・・と
持って来て下さった。始めて食べますトウモロコシご飯。
夕飯にお茶碗に盛り・・・出したら、杜子春『お変わり･･・・』二杯目は白いご飯をついだら、『あのトウモロコシのご飯はもう無いの！！！』といたく気に入りました。杜子春は年に一本位しか、トウモロコシは食べません。邪魔臭い？からだといいます。トウモロコシは血液サラサラにとてもいいそうです。トウモロコシの皮毎、一本に付きレンジでチンすると、余計にサラサラ効果があるそうです。
それで作り方を聞いて作ってみました。
トウモロコシご飯の作り方
・ お米３合にトウモロコシ１本（生を包丁で粒だけにする）
・ 調味料
塩・ダシ醤油・ガラスープ（顆粒状の物は小さじ１・固形の物では二分の一位）
皆適当ですが、トウモロコシの甘さと塩・醤油加減が・・・見た目よりズーと美味しいです。是非お試し下さい。
2006年07月15日
蛍ブクロの甘酢づけ・ヌルデの塩辛
今朝の気温２１度室内２４度。日差しは未だ柔らかく、少しひんやりとして気持ちのいい朝です。今庭にホタルブクロの花が満開です。袋の中に虫が入っては、蜜を吸い・・・。昔ホタルを捕まえてはこの中に入れて持ち帰ったから付いた名前。又花の形が提灯（火垂）に似る事から別名提灯花やキツネノチョウチンとの呼ばれています。先日来客の折、『山菜の天婦羅が食べたい・・・』と言われ今山菜も少なくなり、山ブドウの新芽とワラビ・コンフリーの葉と花少し（余り沢山食べると胃を荒らすそうです）このホタルブクロも天婦羅にし、抹茶塩で上って頂きました。それとホタルブクロの花を甘酢に浸けて花の色が綺麗な一品になりました。
川側にヌルデの花がとても綺麗です。白い小さな花小五弁花を複総状花序に付けています。花が熟すると白粉が生じ、塩辛みがあり、これをヌルデの塩辛と呼ぶそうです。ウルシ科雌雄異株の落葉高木、フシノキともいう。薬効は民間療法で、虫席の収斂剤として、止血・消炎・殺菌に用いるそうです。
７月１７日（月）は道の駅日義にて観光案内の為臨時休業させて頂きます。
2006年07月09日
梅ジャム・蕗ジャム・桑の実ジャム
今朝の気温１７度、今２０度室内２４度。午前中は晴れていましたが今雨が降り出しまし
た。
今朝は柳又集落の草刈り、はぜの近辺に８時集合柳又から旭ヶ丘への道沿いを男シュは刈払機で草を刈り、女シュは鎌や私は金箒で刈られた草を集めては丘上に乗せ挙げ、柔らかい草は道端に山にしてSさんちの馬の餌になります。旭ヶ丘手前迄終わり、今度は冷川沿いに軽トラの荷台に乗せて頂き、山の中へ入ると冷気が気持ちよく回りは自然の箱庭の様な、こんな事ならそっとデジカメ持って来れば良かった。作業も一段落、クガイ草が咲き始め、白花一薬草も三輪咲いていました、途中軽トラに女シュが乗り、『私も乗せてぇ・・・』『こちら救急車だから、急ぎます・・・』次に来た大家さんの軽トラに乗せて頂き、『今YさんとSさんハエ蜂に刺させた・・・』だから救急・・・・と走って行ったんだ。折れた木やもう直ぐ咲きそうなクガイ草・山紫陽花の倒れた花等を持ち帰りました。自宅でも草刈機で草刈・・・。お風呂に入りやっとほっとしています。
昨日の午前中『忘れな草を守る会』午後汚れた作業着のまま桑の実を採る事に、車の雪除けシートを三枚ガムテープで止めて、木の下に持って行き、桑の木を揺すると上手くシートに落ちて呉れるかな！蓋付きの大鍋を持って、三度四度場所を変えて、でも好い実は鍋底一列位、一応ジャムには出来そうです。昨夜Kさんに教えて頂いた様に軸付きのままミキサーに掛け、３００ｇの実に２５０ｇのグラニュー糖を入れて、今朝それを煮て、早速パンに付けて頂きました。甘過ぎず桑の軸の苦味等も無く、杜子春も一口『美味しい！』この家が１５０年ならばこの桑も江戸時代からあったのでしょうか？本当はブルーベリージャムも作りたい・・・引越して早々にブルーベリーの田中さんから苗木持って行く！何本でもあげるよ！と云って下さった事もありました。でも何と云っても柳又のこの家もこの庭もお借りしている物、引越しの時に掘り起こすのは木も傷むし、珍しい花や木も『植えます？』と皆さんよく言って下さるのに、何時も最小限度・・・とここにある物で、楽しもうと思って・・・・ちょっと我慢もしています。
先日作りました梅ジャムとても綺麗な色でフランスパンやクラッカーに好評です・・・。
2006年06月27日
梅ジュース･梅ジャムの作り方
別荘のKさん何度か伺ったのですが何時もお留守で・・『今回電
話して明日は居られます？果物も特に梅を沢山育てているので！持って行きます・・・』と来て下さいました。梅も桃も本当にいい香り・・・です。急いで帰られたので夜にお電話を頂きました。『小さな桃はコンポートにして、黄色く熟れた梅は、梅ジャムに作り方は水を入れゆっくり煮て、人参の袋、荒い網になったのが最適これで煮た梅の種を取り除き、今度は砂糖を入れて煮詰めます。青いものは梅ジュースにするといいですよ！梅１ｋｇに氷砂糖１ｋｇ別荘のNさんちに昨年も届けたら、今年出来た梅ジュースをご馳走になりました。』と私も早速やって見ました。先ず梅を洗い・・・。水に浸けてアクを取り、梅ジュースは二本も出来ました。本日は梅ジャムに挑戦。小さな桃は果物大好きな私です。熟れたのから少しづつおやつにして、コンポートにはなりませんでした。梅ジュース出来た頃に飲みに来て下さい。Kさんありがとうございました。
2006年06月25日
美味しいケーキが届きました
即日便でケーキを送りました・・・・・。一由先生から、FAX頂き入賞のお祝い
にとの事、夕方に届きました。早速カットして『頂きまぁ・・す
』 滑らかなスポンジにオレンジピールが香りと程よい甘さとほろ苦さを加えて・・・。口に入れるとほわっと解けるように優しい甘さ・・・・です。こんなに滑らかに・・・は流石・・・と思いました。杜子春も『ウンウン』と納得。又丁度キゥイ持って訪ねて下さった友人にも、別荘の方へもほんの少しづつですがお裾分け致しました。娘にも少しケーキの勉強の為に残しました。本当に有難うございました。いろんなケーキを焼かれ又、砂糖菓子飴細工で造るバラの花等や料理教室もなさっていて、フランスへお菓子の勉強にもよく行かれます・・・月に一度か二ヶ月に一度ケーキ宅急便にて注文も出来るようで・・・ちなみに連絡先はいちよし菓子教室『こんかりーにょ』��０２６−２２３−４０８６FAX ０２６−２２３−５６８６ です。
2006年06月19日
長野で懐かしい出会い・・・
出掛けると楽しみは久方ぶりにお逢いする懐かしい方々。１０年前長野料理コンテストに
関連して開かれたホテル２１にて、SBC主催による視聴者参加番組。コース料理（一万円位）の中に受賞した３人の料理も盛り込まれ、参加者は１００人位？その時来賓として、来て居られたSBCテレビでお菓子番組に講師として出ておられた一由邦子先生でした。『これが受賞された山ぶどうとモロヘイヤのマンデルシュトーレン残雪です？』食事に出されていたのはモロヘイヤの緑色をしただけの平凡なパンでした。このホテルの料理長から何度も連絡頂き、レシピやピール・又山葡萄の天然酵母の作り方もお伝えし・又現物も発送したのですが・・・・と突然お隣の席に居られた主催者の塚田さん「いいえ・・・、もっと木の実やピールたっぷり入ったづっしり重い香り高いパンです」『それ食べてみたい・・・！。』後日お送りして、その後お電話がありました。フランス人の有名なパン職人の実演講義に一緒に出掛けません？とお誘い頂きました。菓子製造機の業者販売を兼ねた講義・・・私もメモを取りました。終了後そのEvaysy.Kayserさんに紹介して下さり、実は一由先生はパンの半分をこの先生に差し上げたとの事。。買い求めた著書にVive Le bor et bean pain Auritiis Yoshiieフランス語も全然判らないのですが、美味しかったと誉めて下さっているようで。。。した。その時私は更年期障害の真っ只中でした。自信喪失と自殺願望もあり、この賞や一由先生の何げ無いお誘いがその機を脱するきっかけになりました。
今回の『一番搾りにあう・・・・・コンテスト』の一次審査をされていたのがこの一由先生でした。レシピ２３３枚を隈なく読み試食もして等選考には大変苦労された様でした。１０年前に食事中の話の中で白菜のカルパッチョの構想を話していた事が片隅にあり、名前は忘れ・・ただ開田村？三岳村？・・・と。そして昨日お逢いして来ました。お宅で手作りのケーキは美味しかった・・。大きな氷で一機に冷やされたアイス紅茶も本当に美味しかった。『夕方迄居てビール飲もう・・・！』すし築地日本海で美味しいお寿司も堪能して来ました。
キリン一番搾りにあう信州野菜レシピコンテストに行ってきました
役場のOさんから届いた封筒にキリン一番搾りにあう
信州野菜レシピコンテストの作品募集のチラシ・・・・。何時もコンテストはこのOさんからのお誘いで始まりま
す。締め切りギリギリに出しました『白菜のカルパッチョ・アンチョビソース』締切日は６月７日なのにその日に連絡が入りました。一次審査が受かりました、１８日に長野へ来れますか？・・２３３通の応募があり、３６名に絞られ、その又９名が長野調理菓子専門学校へ、実技調理選考が行われました。朝７時半に出発木曽福島へ車を預け、長野へ特急しなの１号に乗り、１０時着直ぐタクシーに乗り、調理学校へ、私が一番遠くから駆けつけたのか他の皆さんはもう全員勢ぞろいされていました。優秀作品には旅行券５万円分他キリンビール等の商品です。私は一次審査でいい成績だったそうで・・・そうなると二次審査は何だか嫌な予感もあり・・・・インターネット占いでも１８日は日が悪い・・・。結果はJA全農長野賞はただお一人男性の参加・・感じ良い方でした、作品はアスパラセンベイ。キリン賞は白菜のあんかけ・・・。私達６名は地産地賞でした。商品はキリンビール２４本にお米１０ｋｇビール・ゲットすれば杜子春はおんの字です。素適な山本麗子先生とご一緒に写真にも納まり、会場の外へ出て、JAの方とちょっと立ち話・・・、『あのドレッシング何が入っていたのです？』と訪ねられました。夏みかんの汁、生姜汁・ニンニク・レンジでチンしたタマネギのみじん切り・塩・コショウ・醤油少し・アンチョビとバルサ酢？・・・。と言ってから思い出しました。折角持って行ったバルサミコ酢！を入れるの忘れていました。作業も皆さんは早く終わり、次々に『出来ました！』と作品を撮影の為また審査員の試食の為に提出して行かれますが、私が最後・・・・白菜茹でるのに時間がかかり、盛り付けは『綺麗ですね・・・』とは云って下さるですが、余計に焦り・・・、ドレッシングに入れ忘れてしまったのを今頃気が付きました。『もう少し酸味あれば・・・・。』と云われ、結果も納得の一日でした。夜１０時前に自宅に到着するなり、杜子春が出迎えてくれました。こんな珍しい事、ビールを受け取りに・・・本日は目録だけです。後日届くそうですが、包丁やお皿など重たい荷物持ってるのに・・ビールケース抱えて長野から帰って来ると思ったのでしょう？
この９人のレシピ集が顔写真と共に長野の各JA店にて白菜の横に置かれるそうなのです。
レシピにはバルサミコ酢入っていると思います。
2006年06月16日
血液サラサラ玉葱の皮茶
別荘Sさんか
ら、血液サラサラになるヨ・・・と教えて頂いたお茶です。玉葱の皮３個分をさっと洗い、タップリのお湯で、煮立たせます。茶色の澄んだ色になれば、皮は取り出し、生姜一片を３・４枚に切り入れて生姜の味が出た頃に取り出し、蜂蜜大さじ２杯位余り甘く感じない程度を入れ、冷蔵庫で冷やしお茶代わりに飲んでいます、夜中や寝る前等特にいいです、最近は杜子春にも魔法瓶に入れて工房へ持って行きます。（ただ血圧の低い人は下がり過ぎますので、ご注意！）出掛ける時に小さなペットボトルに入れていますが、・・お〜ぃお茶・・では味気ないので、好きな色の布を使って回りを包む位の袋を作りました。以前に差し上げたオリジナルクッキーが気に入って頂き、又贈って上げたいので・・・・との事でイタリアンビスコットを沢山焼きました。長野県産の粉を使い、レモンや黒砂糖等３年掛けて開発した物、クルミ・アーモンドやナッツタップリ又甘くしないでおこうとグラニュー糖の分量調整には、ほんの少しづつ増やし乍ら結構苦労しました。カリッと感とコーヒーに食べ応えもある様に・・・・以前マイアスキー場のTEEHORNでも販売させて貰っていました。 （ただ一般販売はしていませんので・・・・）
2006年05月20日
椎茸とイゴイ料理
先日採り立ての椎茸と山菜名前を忘れてしまって・・・
を頂きました。今日大家の
Ｔさんに「これ何て云う名前。。」と聞いて見ました。『西野の方で採れる、刺のある木・・・、イゴイだよね』との事、さっと湯がき、オシタシに・・・・と聞いていたので、ゴマ和えにしたのですが、杜子春一向に箸が進まず、ちょっと苦味があり・・・。少しぬるま湯で晒して、本日は豆腐の白和えにしてみようかと思います。
椎茸は別荘のＳさんに血液サラサラ、糖尿病抑える料理を伝授して頂き、そのレシピに従い、本当は干し椎茸が好ましいにですが、適当にスライスして、ゴマ油少々で炒めます、水気が無くなると、椎茸の戻し汁を少し加え、生椎茸の場合炒めると水気が出てきます、これに焼肉のたれ少しを味付けに、ニンニク・ショウガ・りんごが入っている事等が良いそうです。絡めば、煎りゴマをたっぷりからめ出来上がり、これは一週間位ストック出来、毎日椎茸一枚分を食べると血圧が下がったヨ。とのお話でした。主人に出すと、お皿全てを平らげてしまいました。焼肉の薄味が気に入ってくれたようです。
2006年05月12日
ももいらのおひたし・・・
今朝の気温２度から今４度、室内１７度。昨夜から少し気温が下がりました。 
切り倒した丸太は春秋問わず薪の準備が必要です。お隣の屋根からも今朝は薪ストーブの煙が昇っています。我が家も灯油ストーブ点けて薄手のセーターにベストで丁度いい加減です。
今ニョキニョキと伸びているのは、唐花草又の名をホップ・・・ビールのホップはこれの改良品種です。開田では『ももいら』と呼びます。この新芽の柔らかい処、１０〜１５ｃｍ程を摘み、さっと茹がき少し水にさらし、おひたしにおかかと醤油をかけて、又生のままを、４・５本一緒に天婦羅にします。又今はヨモギの新芽も天婦羅にしています。先日孫の祝いに末川へこの天婦羅をご馳走になりました。土筆は袴を取り、少しのダシと卵綴じがお酒のつまみに美味しいのですが、山菜豊富な開田では、殆どの人が『土筆は食べた事が無い』ようです。
2006年05月01日
2006年04月17日
蕗味噌を作りました
今
朝の気温１４度、室内１５度。朝日がサンサンと温かい・・・。野焼きの前に今年初めての蕗を取りに行きました。もうすっかり花が開き、浅黄色の綺麗な色、昨夜遅くに蕗タップリの蕗味噌を作りました。フライパンに油少し入れ、さっと水洗いし、芯の固い所は取り除き、荒ミジンにした蕗を入れ、少し炒めたら砂糖・味噌を加え、ショウガの摩り下ろしを加えて出来上がり・・・。小さな土筆もさっと水洗いし、生春巻きかサラダの上に乗せて・・・・。開田は竹が無く筍をこの間ＪＡ木曽福島で見つけました。未だ掘りたて・・・、生産者は南木曽の古谷福子さんと記入してあり、切り口も新しく半分はお刺身にしていただきました。スペアリブの漬け込みをして、本日は岡山から友人の来客がありお昼の用意をしています。
2006年04月06日
タマラさんのケーキ
朝の気温２度、今７度、室内１７度。今日も穏やかな陽気です、少し風は冷たく感じますが・・・。
朝から晩まで忙しい・・です。
過日飲み会に持って行ったパイレックス皿戻って来ない・・。グラタンやケーキ焼くのに重宝したけど・・・。主人『ケーキ全然作らないのに・』と言われてしまった！そう言えばアップルパイ以外は長〜い事作っていない。丁度テレビ『タマラとめぐる･世界のケーキ』の番組中オランダ、ゴーダ地方の旅で簡単なケーキが紹介され直ぐレシピをメモ作ってみました
砂糖・・・１５０ｇ
小麦粉・・・９０ｇ
ベーキングパゥダー・・小１
バター・・・１００ｇ（溶かす）
卵・・・・２個
牛乳・・・１２５ｃｃ
シナモン・オールスパイス・・各小２
以上を軽く混ぜ、泡立て器で少し攪拌、ケーキ型に流し入れる。
くるみ・あんず・ザラメ砂糖を適宜上にのせ、180度のオープンで３０分焼く。（スパイスは好きなもので良く、又上に乗せるものも干しブドウ・干しイチジク等何でも可。番組レシピより砂糖･バター減らしてみました） 簡単で美味しい・・・・。
ただ味は良いのですが、ふっくらしない、やはり卵両立ての後に他の材料を加える方法が好いのではと思いました。
2006年03月26日
晩伯柚ゼリー
今朝の気温０度、室内１３度。
風も無く穏やかな日、未だ太陽は出てきません。
室内温度も低いし・・・北海道に居る弟が『開田ってなんて寒ぁむの』と思われがちですが、あずき亭は特別です。時には思います小さな温かい居間の片隅に台所とちょっと隣に風呂トイレ、二階のロフトに小さな寝室があれば・・・・とドァの外は開田の自然が全て庭・・・。でもここは何と言っても築150年江戸時代の家なのです。四隅に大きな石の上に直接柱を乗せ、板一枚の上に今は畳を敷き、壁は殆ど無く、建具で囲まれ、建具には必ず隙間があり、開田にもこんな家は少ない、これが開田の標準では決してありません。殆どの家は暖房、ウォシュレット行き届いた快適な住まいです。
先日の文旦ゼリー・・・「作って見ました」「あのレシピ、コピーして皆さんに配っています」等のお便りを頂きました。
今回作りました晩伯柚（ばんぱくゆう）ゼリー・・・繊維質で身体にはいいかも、でも大味です。良かったら食べに来てください。
2006年03月23日
五風十雨
大阪の実家近くに『桃林堂』本店があります。娘やご近所へのお土産に今回は五風十雨を購入、パリッと最中の皮と小豆餡が入っていて自分で餡を挟んで、食べます。２０〜３０年も前から、ここのこの五風十雨が大好きです、大阪から帰ってもう直ぐ一週間。娘へのお土産も届けないまま、『もう大分経つし今頃渡すのも･･･』と主人が・・『待ってるよ･･』と娘からのメールが来て、昨日孫のトレーニング用のパンツと一緒に届けてきました。このごふじゅうを渡す時何時も、自分で手間を掛けて挟んで食べるから御不自由掛けるね！の積もりでいましたが。・・・五日毎に風が吹き、十日毎に雨降ること・・・、気候が順当で天下泰平の象「陸游」の詩五風十雨歳豊穣。との事でした。開田は今一日二日置きに雪が降り、三日に一度程春かなあぁの気候はこれは天下泰平とはやっぱり言えませんねぇ。
2006年03月07日
こじゃ〜んとうまい土佐文旦
春だけ限定・・・昨年の春お客様に透明なゼリーをお出ししました所皆さんやっぱり『これ何？』と言われました。ちょっと苦味走った透明なお菓子。女性は勿論・男性の方にも好評でした。以前よりしょうがの砂糖漬けが大好きで、自分でも思考錯誤しながら作っていました。（最近は大畑商店でも多く出回り買って居ます）が、オレンジの皮があればピールにし、レモン・八朔なんでも煮詰めては、マーマレードやジャムにしていましたが、この文旦の中味は小さく皮を捨てるのは勿体ない・・・。のでやってみましたもう１５年程も前から。。。
開田高原何も無い春には訪って置きのお菓子。鹿瀬温泉さんや何人かの方にレシピもお教えして・・・。数年前ヤマギシで文旦購入した所この文旦ゼリーのレシピが添えられて来ました。・・回り廻っています。
昨年のお客様・・今年こじゃ〜んうまい土佐文旦一年かけて大事に育てちゅうよ・・・。と若者が丹精込めて作りましたと言うチラシと共に・・立派な文旦を贈って頂きました。
文旦ゼリー
文旦は表の皮を薄く剥き、中の実を頂きます・・・。材料は皮と実の間のフワフワとした内皮部分です。この内皮を一口大に切り、内皮の分量を計る。
１・この内皮に水ひたひたを入れ強火で煮ます。１０分程で内皮が透明に変わったら、お湯を捨て、タップリの水の中に放ち、水気を果肉をつぶさないように絞り、苦味を取ります。
２・絞った内皮に再び水ひたひたを入れ強火（短時間に煮る為）で煮、今度はさっと湯を捨て、これを二回繰り返し湯を捨てます。（水分は少し残っていても可）
３・内皮の分量の半分のグラニュー糖を入れ蓋をして中火で煮ます。砂糖が溶けたら、蓋を取り水分を飛ばし、水分が無くなりかけたら火を止め、冷まします。
４・グラニュー糖を絡め、タッパーに入れ、冷蔵庫で乾燥させます。この時蓋をちょっとずらす事。（ほこりは入らず乾燥進みます。）
お試し下さい・・クセになりますヨ・・・。
2006年03月06日
大学いもとゼリー・・？
杜子春最近は仕事の帰りが遅く（寄り道ではないらしく仕事熱心）大学芋でも・・作りました。これは得意菓子・・片方の油の中に皮付きサツマイモを揚げておき、片方の鍋には水と砂糖を沸騰させ・・その色が紅茶の出がらし色になれば、そろそろ揚がったサツマイモを加え、黒ゴマを振ります。今回上白糖が無く、三温糖で・・・途中から気が付きました。最初から紅茶の出がらし色をしています。フツフツと砂糖が湧き上がりここか！と思ったのが、白い結晶が出来少し早かったようです。やっぱり上白糖・・・なんだ！
それともう一皿は判りやすい様にガラスの器に盛りました（奈良の石舞台の近くで、ガラス作家高橋直樹さんの作品・ランプ等いいもの作られます２０年程前に購入今どうしておられるのか？）入れてみました。お客様にお出しすると、『これ何？ゼリー・・』と言われます。これは何でしょうクイズにしてみます。答えは明日に作り方も・・・・。
2006年02月23日
今日の朝食
最近ブログ書くこと知らせる事何もないねぇ・・野焼きは３月半場頃だし、あり合わせだけど・・『写しとくか！』主人。
今日の朝食です。
食パンピザ
ピザソースを大１・５杯に玉葱スライス・きのこ（ＪＡで生産者直売の初めて見る肉厚舞茸のようなキノコ３株２００円水炊き・炒め物にも美味でした）ピーマンスライス・卵マヨネーズ（過日の卵サンドイッチ用の残り）・上にピザソース
肉類がなかったんだけどこの卵マヨが焼き上がるととても美味しかったです。
チョコ入りメロンパン半分づつ
ＪＡフレッシュベーカリー・メルツで昨日新商品試食して・・と酒種酵母入りアンパンはお酒の匂いが強い・メロンパンは香ばしく美味しかったので買ってきました。
伊予柑
コーヒー
ボリビヤレギュラーコーヒー（頂き物）あっさりマイルドです。
あり合せ料理・お知らせする程の物ではありませんが、野菜も取れない今の時期買い物も月に１・２回木曽福島か高山へ出掛けます。後は月に１・２度ヤマギシの肉魚有精卵乳製品を届けてもらい、珠に大畑商店へ散歩の買い物程度で、生活しています。少ない材料で又寒い台所で長い時間は居たくないし出来上がるあり合せ料理ですが開田で長逗留する方の為に・・参考になりますかどう？。
2006年02月15日
2006年02月01日
2006年01月10日
サーモンマリネ・大根ピクルス
今朝の気温マイナス１１度、室内１１度。寒さはシンシンと、特に台所へは余り行きたくなくなります。お料理は作る時は沢山作りストックして・・・。まな板の上は凍っています。コップ等置こうとすると、ツルッと滑るので、ゆっくりの作業が必要です。昨日も忘れましたコーヒードリップの、フィルターとペーパーがくっ付いて、直ぐに処理しなかった為熱湯で剥がし、朝の寒い中早くコーヒー飲みたいのに・・・。台所まで給湯設備しているのですが、水回りの配置が悪い為、殆ど水しか出てきません。
画像は昨日の来客Tさんお料理のご質問にお答え致します。
簡単料理ばかりですが。
サーモンマリネ・・・玉葱･人参･大根は薄切りにして・・キュウ
リは斜め乱切りにサーモンは１ｃｍ幅にスライスします
ドレッシングを作ります。酢・砂糖（蜂蜜でも可）塩少々
玉葱5分の１個みじん切り（電子レンジチン）イタリ
アンドレッシング・荒引きコショウ少々。を混ぜその
中に漬け込みます。あればイクラを乗せました。
大根のピクルス・・・大根（拍子切り薄塩で揉んでおく）・セロ
リ 斜め切り・タコ（薄切り）・キュゥり（乱切り）・
人参（斜め薄切り）少し大き目に食べやすい大きさ。
瓶に詰める。
ピクルス液を作ります。酢１･3分の１C 水3分の2C 砂糖70g
塩小１・ベイリーフ２枚・赤唐辛子１・シナモンステ
ック・ローズマリー・しょうが（半かけスライス）を
ホーロー鍋で煮たて、熱い内に瓶に注ぎます。翌日か
ら召し上がれます。大根大きく切ると２ヶ月持ちます
