こんな片田舎で美味な物

image開田へ最初引っ越した頃は。。
 木曽福島の
スーパーでも。。
 欲しい物が手に入らず
香辛料諸々も
 が。。今は大分充実して。。
imageれに加えて。。
 今は品ぞろえも豊富。
そして。。
先日も友人達から。。
  ゴディバのチョコや
ベルギーのチョコレート。。
を頂きました。
 三ケ日のミカンも取りimage寄せて。。
それにこれは当たりも。。
帝国ホテル監修の
 バウンドケーキは。。
 美味美味。。。
  寒い中美味しい幸せ。。
image味わっています。

お節も簡単

image昨年11月末に
引いた風邪。。
 少しは回復するも
完治は未だ。。
 先日杜子春に
移ってしまいました。。
 誰かに移すと。。
 image治る諺。。
 咳と鼻をかみながら。。
 出掛ける前に。。テッシュ3個欲しいと。。
 お正月料理も
適当に。。
 並べる事に。。
image冷凍解凍した。。
鯛は。。
一寸焦げて。。
よく見ると。。
 歯が。。
怒っている。。(御免)

今朝は、マイナス11度。

image今朝の気温マイナス11度。室内18度。晴れ。。今朝は、5時起き、杜子春は、6時頃、未だ薄暗いなか出掛けて行きました。昨日の雪も殆んど消えました。気温下がったけれど、風はなく、そんなに寒くは感じない。。ジッジッと朝早くから、小鳥が。えさを探している。杜子春は、和食で送り出し、私はパン食。。。ゆっくりしています🍀imageimage

X'masでもないのに❗

imageX'masでもないのに、冷凍庫に入らなかったまるっぽの鶏を今回は、鍋で蒸し焼きの油鶏(ヤオカimageイ)を栗原さんレシピ本で作りました。。夕方帰宅した杜子春、眼をimage丸くして、片足を頬張っていました。imageimage

薪ストーブで煮豆

image風邪がなかなか
抜けません。。
 会議や歯科大へも。。
 全てキャンセル。。
 薪ストーブの上で。。
 煮豆を煮て。。
汁まで美味しく感じます。
チーズケーキ焼いて。。
 image友人に届け。。
  (過日届けるも。。
 お孫さんや友人に
 あげてしまって。。。私は小さいの
しか食べてない。。(泣・・)
 風邪気味押して。。
 又焼きました。)
imageも。。
 家中のお菓子は。。
  このおからクッキーで
終了。。
 何か作らなければ。。

雪も大分解けました

image今の気温0度。
 室内17度。
 くもり。。
先日の雪も殆ど溶けました。
 道路にも雪は無く。。
何となく生温かな。。
image年末お正月に向けて。。
 肉類を。。
取り寄せました。
 早速に作ったのが。。
フライパンで

 チャーシュー
 image結構色よく
焼き上がり。。
 お弁当のおかずにも。。
重宝。。
 です。。
image

料理本色々

image今朝の気温マイナス9度。(今、−1度)室内14度。今朝は冷えましたが、⛄は降っていません。。少しずつ気温は上がって来ましたが、それでも寒い。一番ゴツイセーター着込んで体はモコモコです。。ストックのお菓子も無くなり、今日は、お菓子創り。。。しようかと、友人が、贈ってくれた料理本。。そして先日購入した、お菓子本や、栗原さんの料理。。本じっくり眺めています。。。そしてパソコンの画像整理。。の一日。。。です。

エンガワのにぎり

imageご飯を炊く時間が掛かる炊飯器。。
 通常は52分間。。
 何とか短縮できない物かと。。。

 今年の春頃から。。
 使っているのが
この瀬戸物の炊飯釜。
釜炊飯時間はガス中火位で10分間。
image蒸らしが20分。。
 最初は少し芯が残る感じがしたリ。。
一度炊飯時間の10分を過ぎて仕舞
  お焦げになったけれど
セラミック加工で洗い易く。
最近は。。
おいしく感じるようにもなって。
 この前は。。image
焚いたご飯を酢飯にして。。
 エンガワのニギリ寿司に。。
  夕飯に。。
鯵の揚げ物に。。
小松菜の煮物と
 杜子春はとても気に入った様です。
朝から焚いたご飯。。
 今朝もお弁当作り。。しています。

干し柿が美味しく・・

image今の気温9度、
室内19度。
 晴れ。。
昨日降った雨も止み。。
 今朝は。。暖かい。。
 早朝から。。
薪ストーブの煙が
昇って。。image
 11月初旬に剥いて干した柿。。
甘くて、食べ頃です。
 編み物の合間に。。
美味しくて。。心やすめになりました。

すんき漬けました

IMG_6597雪が降る前日。。
 取り置きして下さった
 赤カブや。すんき菜。。
 早速洗い。。
  漬け込み。。
   刻んで。。
 熱湯に通し。。
その時IMG_6594間は。。
 瞬時ですが。。
それぞれの勘。。。で。
 芯まで火は通っているが
 歯ごたえは残る程。。
   ビニール敷いた桶に。。
 ザルで揚げ。。
 作り置きのスンキを。。
ぱらぱら投入。IMG_6591
 それを繰り返し。。
  少しの時間は熱を逃がし。。
  封をして重石をのせる。。
 熟成を待って。。
  すんきを漬け込み
完成ですが。。
 漬け方は。。
10人十色。。
IMG_6593 私は開田へ越してきて。。
初めて教えて頂いた漬け方を
しています。 






IMG_6595








IMG_6596



昨年は暖冬で。。
 熟成中。。
気温が上がり。。泡が出て来て
 結局はダメになりました。。
 今年は保存場所を冷たい所に
移動IMG_6589しながら・・・
上手く漬かります様に。。




IMG_6586

花梨の風邪薬

IMG_6565もう。。大分前に購入の
花梨。。
 いい香りが
しています。
あまり放置すると。。
 熟しても来るし。。。
 氷砂糖と
IMG_6566焼酎で。。
 漬け込みました。
 風邪ひきかけに。。
  必需品。。
 少しづつ。。
いい色に漬かってきました。。
 お昼には簡単
IMG_6567IMG_6564パンピザを作り。。
 お茶の用意して。。
 お電話頂いた
  来客。。。
 待っています。

薪ストーブ料理

IMG_6577朝起きると。。
先ずは。。
薪ストーブに
火を点けます。。
 部屋が暖まったら。。
朝食の用意。。
 先日。。
木曽福島で信州牛の
 筋肉を購入。。
 薪ストーブの上で。。 半日コトコトと。。
 柔らかく。。とろIMG_6568けるほどに。。
 一晩冷やし。。
 油は取り除き。。ました。
  ぷるぷるの
コラーゲンと半量に肉は。。
カレーにし。。
 半量は大根、こIMG_6570んにゃくで味噌煮に。。
カレーには。。
IMG_6569













IMG_6581IMG_6582

干し柿を避難

今朝の気温マイIMG_6578ナス1度。
今8度。。室内21度。
 樹々もすっかり葉を落とし。。ました。
 渋柿もあちらこちらから。。。
 頂きました。
熟した頃に。。
 やってくる。。
IMG_6574 野猿。。
折角の冬のデザートの楽しみが。。。
 今回は。。
クリーニングハンガーに。。
 架けて。。
 暖簾の奥に。。避難。。
  何かの時は。。
家中に。。
 取り込めるように。。
友人から。。
 渋柿と共に。。IMG_6575
  IMG_6573いろIMG_6572んな荷物が届きました。。
   ありがとう。。。
 
 

舞茸のリゾット作り。。

IMG_6516普段は
豆腐に煮物や
 焼き魚に刺身類。。
ですが。。
 偶には。。
豚カツを。。。
 ヤマギシから
取り寄せの。。
 豚はIMG_6511厚みもあり。。
 上げ立てが美味しいし。。
その前に。。
 舞茸で。。
リゾットを。。創る事にしました。
 薪ストーブの上で
ちょっと乾燥させた舞茸を
オリーブ油で炒め。。
 生米一合(洗って乾燥)を入れ。。
IMG_6514少し炒めて。。
 ガラスープを加え。。
 お米に芯が無くなれば。。
最後に胡椒と。。
 溶けるチーズ。。
今回はチーズフオンディユー用を。。
 杜子春待つ間。。
これはいけます。。
 三IMG_6517分の2は。。
 食べちゃいました。。
 出掛けない時は。。
  台所に。。集中。。
チーズケーキに
アップルパイ。。
作りも。。
 先日抜きたてで分けて頂いた
大根の葉を。。
IMG_6510干しエビ、シラスや
ゴマ等で。。
 ご飯の友の一品に。。
  台所もそろそ
寒くて。。
入りたくなくなる。。
季節になりました。
IMG_6505

おからクッキー

IMG_6422おやつが無くなると。。
 手作りで。。
今回は。。
 生協レシピの
乾燥オカラを使った。。
 一寸アレンジで。。
 冷蔵庫にあった
栗やオレンジピールや
 カシューナッツなど。。
甘味IMG_6423はきび砂糖で。。
 冷凍庫で固めて。。
オーブンで焼き。。
 少しぽろぽろ
しますが。。
IMG_6426 あっさり味。。
  紅茶やコーヒーに。。
ミルクの様な
 柿は。。
奈良から。。
そして。。愛知から。。
 届けて下さった。。

心もミルクの様に。。
とろけて。。IMG_6497
 癒されます。

紅玉のリンゴを煮て

IMG_6369紅玉のリンゴ
買っておいた物を。。
 アップルパイ用に。。リンゴを煮る事に。。
 皮事小さく切って。。
 総量の三分の一量の砂糖。。
 最初は蓋をして。。
 沸騰しばらくして。。
蓋を取り。。汁気が
少なくなり。。
 リンIMG_6372ゴが透明に近くなったら。。
レモン汁と。。
ブランデーを少々。。
リンゴはうまく寝入ました。
 今回も忙しくて。。
パイ生地は。。既成のを。。
 オーブンで焼き。。
 最近の喫茶店は。温めたアップルパイを
出すお店が多いのですが、
私は冷たいのが好きです。。
 朝食後。。IMG_6373
冷たく冷やしたアップルパイに
。。コーヒーはアツアツを。。
リンゴは甘酸っぱくて。。
いい味だけど。。
 木地はやはり粉っぽい。。
市販のパイ生地は
バターが少ししか入って居ない。。
もう少ししたら。。
 少し暇になったら。。
生地から。。創り。。
 たいと。。願いながら。。
今、又編み物仕事急いでいます。

サツマイモと芋の弦

今の気温16度。IMG_6364
室内20度。
 晴れ。。
薪ストーブが欠かせない
季節になりました。
 昨日、朝。。
 霜が降りて。。草や葉が
 しんなり。。
IMG_6365  サツマイモも。。
もう掘らないと。。
 大分前に掘った2,3本より。。
 小さい物が。。
 これだけ。。。



土を深く掘り。。
来年は。。IMG_6375
ここに何を植えようか。。
 掘り起こした。。弦など。。
 その横に山にして。。
来年はこれも肥料に
なると。。思ったのですが。。

 FBにこの事載せたら。。
  茎が佃煮になるとの事。。
作り方もお聞きして。。
 捨てた中から。。
IMG_6376きれいな物を選び。。
水洗い。。。
 3cm長さに切って。。
海程の塩水に一晩浸けておく。。
との事。。
先程。。
 塩水に漬けました。
酒砂糖醤油で。。
佃煮に。。冬の備えの一品に。。
 楽しみです。。

豆苗が。。30cm伸びました

IMG_6254開田高原の秋
 〜冬へは
あっという間。。
 衣類の入れ替え。。
 本箱や書類の整理
ついでに。。。
 大掃除。。
そして。。
 ぼつぼつ畑仕舞いを。。
  ところが。。
IMG_6259に乾燥しておいたハーブが。。
 あの長雨で。。
 カビの粉が。。
 その全てを。。廃棄にしました。。
 そして。。
 その手で。。
 畑に残るミント類や。。
 オレガノなど。。
 摘み取って。。
 部屋を替えてIMG_6258
乾燥し直しました。
 もう何度目かの霜も下り。。
植木鉢を
 室内に。。入れました。。
 生協で。。
二週間程前購入の
豆苗は。。
 届いて直ぐに切り
豚肉IMG_6255と炒めて。。。夕食に。。
 4cm程残した根に
水を毎日遣りました。。
 一輪。。二輪と
茎が伸び。。
 『いつまで置いとくの!!』杜子春
長いのは30cmも伸びました。。
そろそろ料理に使います。。
 あと。。
三度目も発芽するのでしょうか。。
そんなお得な豆苗で〜す。。

半分甘くて半分渋柿

IMG_6191先日。。
友人宅を訪ねた折り。。
玄関の大きな
柿の木。。
 未だ青いけれど。。
渋くは無いので。。と
袋に入り切れない程
 採って下さり。。
帰りの道中で。。
逢う人に。。
 少しづつお裾分け。。
 この程IMG_6203
やっと赤くなりました。
 朝食のデザートに
出した。。杜子春。。
 これ。。『渋い・・・』
不思議な事に柿の半分だけが。。
 渋いのもありました。(笑)。
友人から。。きれいなカボスや。。
 おつまみに。。
男性に喜ばれる。。
 美味しい炒り子。。。
海の里、里の幸。。IMG_6188
楽しませて頂いています。
 昆布と小さめの煮干しは
 大きな瓶に入れて
出汁に。。
 いい味が出ています(お礼)

きのこ色々

IMG_6202夕方。。
小さな袋をぶら下げて。。
 杜子春。。
  ナメコ。。は。。
 朝のお味噌汁に。。

 今回は。。
  沢山の坊主。。
IMG_6201バター炒めにして。。
  夕食。。
頂きます。。(お礼)

重宝する、はやとうり

IMG_6200開田高原の野菜は。。殆ど終わりましたが。。
 農協や道の駅には。。
 野菜や果物が豊富です。
 採りたては
柔らかくて。。
 生でサラダや。。スライスして。。
少し湯がくと。。。漬物に。。
IMG_6192美味しいよと。。
 一個で三四日分の漬物が。。
 甘酢漬けに。。ミヨウガと漬け込んで。。
  お弁当の一品に。。
重宝しています。




IMG_6193お湯でさっと湯がき








IMG_6194
ザルにあげると色が
少し鮮やかになり。。ます。





手造り味噌

IMG_6051春に仕込んだ
 味噌も。。
 そろそろではないかと。。
 封を開けてみました。
 カビも無く。。
周りには
溜まり醤油。。
 未だ少し
熟成には至らず。。
 少し出して。。
朝のIMG_6050味噌汁に。。
 時々大豆が
残っていましたが。。
結構いい味で。
 ちと安心しました。

今朝も雨。。

IMG_6073今朝の気温15度。
 雨・・
 昨日は。。
 杜子春はちょっと遠出。。
 私も。。友人宅へ。。。。
今朝は。。
 お土産の八ヶ岳の焼きたてパンで朝食に。。
 雨の中ですが。。
。。
道路の作業は
続いています(ご苦労様です)
 IMG_6076








IMG_6075庭に出ると、
今朝も栗。。
こんなに取れました。

秋の恵み達

IMG_6039昨日。。
 杜子春が袋ぶら下げて。。
 『キノコ、いくち
貰ってきた。。ョ。』
小さい物は。。みそ汁に。。
大きなのはおひたしに。。
家の前の。。
ムカゴ。。
 庭IMG_6036に落ちている。。栗。。達
秋の恵み達。。
 大きな栗は。。
平らな面に小さな切込み入れて。。
フライパンで焼き栗に。。
しました。。

IMG_6017
IMG_6029







そして。。
偶には。。
 ピザトースト
 の朝食です。。

IMG_6030

松茸ご飯

IMG_6012先日頂いた
松茸。。
 夕飯に松茸ご飯に。。
 私は。。キノコの味噌汁と
 漬物で充分。。
 杜子春は
 油のった焼き秋刀魚に
  冷やっこ。。。枝豆。。
日本の定番IMG_6013メニューでした。。

保存食

IMG_5928IMG_5925IMG_5940畑の紫蘇の葉も
そして。。
 実も大きく育ち
そろそろ
刈り取り時期。。
 IMG_5927

ミョウガは。。

IMG_5967畑の茗荷は。。
 最初は
一つかみ程を。。
 近くの
おばあちゃんが。。
 植えて下さった物あれから
 15年も過ぎて。。
どんどんIMG_5966増え。。
 林のようになりました。
豆腐や蕎麦、そうめんの薬味に。。
 二三個づつは
摘みましたが。。
 来客には
摘んでもらいましたが。。
 そろそろ花も咲き。。

IMG_5969秋に近く。。
 ミョウガ林にもぐって
採取しました。
かわいく咲いた花は。。
 甘酢に漬けて。。
  甘すぎてと。。
ミヨウガの甘酢漬けは
食べない杜子春に。。IMG_5968
 塩と酢を湯に溶かし。。
漬け込みを。。
 そして。。
今回、柴漬けに挑戦。。
 夕飯に出した所。。
これを、細かく切って
 そして
紫蘇もたっぷりIMG_5970と。。

 そうすると、京の柴漬けに
近い。。。。。と
 結構小さく切った積りですが。。
 もっと。。
小さく。。
最近歯の為に。。
小さく、薄くと。。
いう杜子春です。
 IMG_5991

お菓子創りも。。

IMG_5850お菓子も。。
 無くなりかけて。。
久しぶりに。。
 チーズケーキを
焼きました。
 冷たく冷やした。。
果物と。。
 そして。。
蒸しトウモロコシも。。
ちょIMG_5864こっと。。添えて
お出ししました。
 食品の保存棚に。。
もう。。大分前の。。
 杏仁豆腐の元。。
レシピに従い。。
 作ってみました。。
果物添えて。。
 朝食の
デザートに。。
杜子春も。。何となく平らげました。

夕顔はスープに・・

IMG_5832畑の夕顔は。。
沢山花が咲きましたが。。
 そして。。実を持ったのは。。
4つ確認したのですが。。
 今の所。。
ぐんぐん伸びてくれたのは。。
 1つだけ。。
それを。。採取しました。
 IMG_5833その半分位を。。
皮を剥き。。
 中の種まわりも
柔らかく。。これは
食べられそうなので。。
 三角に切って。。
 茹でました。。
そして。。カニ缶と
 オクラで粘りまとめ役。。
卵でとじて。。
スープにしましIMG_5870た。
来客にと。。
 朝から用意した。。
ジャガイモのグラタン・ド・フィネ
 夕食は辞退され。。
  夕飯の一品IMG_5851にしました。。

ムカゴや夕顔が。。

IMG_5770今年は。。
あちらこちらで、
猿の被害の。。
 話があり。。。。
我が家の小さな畠さえ。。
 でも。。
例年土の中から
 勝手に出て来て。。
洗濯干場を覆うような
 山芋の弦。。
シナモンの様IMG_5769な香りいい
花がしぼむと。。
 今度はムカゴが。。
大きく育ち始めました。
 
それと。。
一株だけですが
植えた。。夕顔が。。
 次第に。。
みずみずしく
美味しそうに。。
IMG_5771大きく育ってきました。。
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