すんき漬けました

IMG_6597雪が降る前日。。
 取り置きして下さった
 赤カブや。すんき菜。。
 早速洗い。。
  漬け込み。。
   刻んで。。
 熱湯に通し。。
その時IMG_6594間は。。
 瞬時ですが。。
それぞれの勘。。。で。
 芯まで火は通っているが
 歯ごたえは残る程。。
   ビニール敷いた桶に。。
 ザルで揚げ。。
 作り置きのスンキを。。
ぱらぱら投入。IMG_6591
 それを繰り返し。。
  少しの時間は熱を逃がし。。
  封をして重石をのせる。。
 熟成を待って。。
  すんきを漬け込み
完成ですが。。
 漬け方は。。
10人十色。。
IMG_6593 私は開田へ越してきて。。
初めて教えて頂いた漬け方を
しています。 






IMG_6595








IMG_6596



昨年は暖冬で。。
 熟成中。。
気温が上がり。。泡が出て来て
 結局はダメになりました。。
 今年は保存場所を冷たい所に
移動IMG_6589しながら・・・
上手く漬かります様に。。




IMG_6586

花梨の風邪薬

IMG_6565もう。。大分前に購入の
花梨。。
 いい香りが
しています。
あまり放置すると。。
 熟しても来るし。。。
 氷砂糖と
IMG_6566焼酎で。。
 漬け込みました。
 風邪ひきかけに。。
  必需品。。
 少しづつ。。
いい色に漬かってきました。。
 お昼には簡単
IMG_6567IMG_6564パンピザを作り。。
 お茶の用意して。。
 お電話頂いた
  来客。。。
 待っています。

薪ストーブ料理

IMG_6577朝起きると。。
先ずは。。
薪ストーブに
火を点けます。。
 部屋が暖まったら。。
朝食の用意。。
 先日。。
木曽福島で信州牛の
 筋肉を購入。。
 薪ストーブの上で。。 半日コトコトと。。
 柔らかく。。とろIMG_6568けるほどに。。
 一晩冷やし。。
 油は取り除き。。ました。
  ぷるぷるの
コラーゲンと半量に肉は。。
カレーにし。。
 半量は大根、こIMG_6570んにゃくで味噌煮に。。
カレーには。。
IMG_6569













IMG_6581IMG_6582

干し柿を避難

今朝の気温マイIMG_6578ナス1度。
今8度。。室内21度。
 樹々もすっかり葉を落とし。。ました。
 渋柿もあちらこちらから。。。
 頂きました。
熟した頃に。。
 やってくる。。
IMG_6574 野猿。。
折角の冬のデザートの楽しみが。。。
 今回は。。
クリーニングハンガーに。。
 架けて。。
 暖簾の奥に。。避難。。
  何かの時は。。
家中に。。
 取り込めるように。。
友人から。。
 渋柿と共に。。IMG_6575
  IMG_6573いろIMG_6572んな荷物が届きました。。
   ありがとう。。。
 
 

舞茸のリゾット作り。。

IMG_6516普段は
豆腐に煮物や
 焼き魚に刺身類。。
ですが。。
 偶には。。
豚カツを。。。
 ヤマギシから
取り寄せの。。
 豚はIMG_6511厚みもあり。。
 上げ立てが美味しいし。。
その前に。。
 舞茸で。。
リゾットを。。創る事にしました。
 薪ストーブの上で
ちょっと乾燥させた舞茸を
オリーブ油で炒め。。
 生米一合(洗って乾燥)を入れ。。
IMG_6514少し炒めて。。
 ガラスープを加え。。
 お米に芯が無くなれば。。
最後に胡椒と。。
 溶けるチーズ。。
今回はチーズフオンディユー用を。。
 杜子春待つ間。。
これはいけます。。
 三IMG_6517分の2は。。
 食べちゃいました。。
 出掛けない時は。。
  台所に。。集中。。
チーズケーキに
アップルパイ。。
作りも。。
 先日抜きたてで分けて頂いた
大根の葉を。。
IMG_6510干しエビ、シラスや
ゴマ等で。。
 ご飯の友の一品に。。
  台所もそろそ
寒くて。。
入りたくなくなる。。
季節になりました。
IMG_6505

おからクッキー

IMG_6422おやつが無くなると。。
 手作りで。。
今回は。。
 生協レシピの
乾燥オカラを使った。。
 一寸アレンジで。。
 冷蔵庫にあった
栗やオレンジピールや
 カシューナッツなど。。
甘味IMG_6423はきび砂糖で。。
 冷凍庫で固めて。。
オーブンで焼き。。
 少しぽろぽろ
しますが。。
IMG_6426 あっさり味。。
  紅茶やコーヒーに。。
ミルクの様な
 柿は。。
奈良から。。
そして。。愛知から。。
 届けて下さった。。

心もミルクの様に。。
とろけて。。IMG_6497
 癒されます。

紅玉のリンゴを煮て

IMG_6369紅玉のリンゴ
買っておいた物を。。
 アップルパイ用に。。リンゴを煮る事に。。
 皮事小さく切って。。
 総量の三分の一量の砂糖。。
 最初は蓋をして。。
 沸騰しばらくして。。
蓋を取り。。汁気が
少なくなり。。
 リンIMG_6372ゴが透明に近くなったら。。
レモン汁と。。
ブランデーを少々。。
リンゴはうまく寝入ました。
 今回も忙しくて。。
パイ生地は。。既成のを。。
 オーブンで焼き。。
 最近の喫茶店は。温めたアップルパイを
出すお店が多いのですが、
私は冷たいのが好きです。。
 朝食後。。IMG_6373
冷たく冷やしたアップルパイに
。。コーヒーはアツアツを。。
リンゴは甘酸っぱくて。。
いい味だけど。。
 木地はやはり粉っぽい。。
市販のパイ生地は
バターが少ししか入って居ない。。
もう少ししたら。。
 少し暇になったら。。
生地から。。創り。。
 たいと。。願いながら。。
今、又編み物仕事急いでいます。

サツマイモと芋の弦

今の気温16度。IMG_6364
室内20度。
 晴れ。。
薪ストーブが欠かせない
季節になりました。
 昨日、朝。。
 霜が降りて。。草や葉が
 しんなり。。
IMG_6365  サツマイモも。。
もう掘らないと。。
 大分前に掘った2,3本より。。
 小さい物が。。
 これだけ。。。



土を深く掘り。。
来年は。。IMG_6375
ここに何を植えようか。。
 掘り起こした。。弦など。。
 その横に山にして。。
来年はこれも肥料に
なると。。思ったのですが。。

 FBにこの事載せたら。。
  茎が佃煮になるとの事。。
作り方もお聞きして。。
 捨てた中から。。
IMG_6376きれいな物を選び。。
水洗い。。。
 3cm長さに切って。。
海程の塩水に一晩浸けておく。。
との事。。
先程。。
 塩水に漬けました。
酒砂糖醤油で。。
佃煮に。。冬の備えの一品に。。
 楽しみです。。

豆苗が。。30cm伸びました

IMG_6254開田高原の秋
 〜冬へは
あっという間。。
 衣類の入れ替え。。
 本箱や書類の整理
ついでに。。。
 大掃除。。
そして。。
 ぼつぼつ畑仕舞いを。。
  ところが。。
IMG_6259に乾燥しておいたハーブが。。
 あの長雨で。。
 カビの粉が。。
 その全てを。。廃棄にしました。。
 そして。。
 その手で。。
 畑に残るミント類や。。
 オレガノなど。。
 摘み取って。。
 部屋を替えてIMG_6258
乾燥し直しました。
 もう何度目かの霜も下り。。
植木鉢を
 室内に。。入れました。。
 生協で。。
二週間程前購入の
豆苗は。。
 届いて直ぐに切り
豚肉IMG_6255と炒めて。。。夕食に。。
 4cm程残した根に
水を毎日遣りました。。
 一輪。。二輪と
茎が伸び。。
 『いつまで置いとくの!!』杜子春
長いのは30cmも伸びました。。
そろそろ料理に使います。。
 あと。。
三度目も発芽するのでしょうか。。
そんなお得な豆苗で〜す。。

半分甘くて半分渋柿

IMG_6191先日。。
友人宅を訪ねた折り。。
玄関の大きな
柿の木。。
 未だ青いけれど。。
渋くは無いので。。と
袋に入り切れない程
 採って下さり。。
帰りの道中で。。
逢う人に。。
 少しづつお裾分け。。
 この程IMG_6203
やっと赤くなりました。
 朝食のデザートに
出した。。杜子春。。
 これ。。『渋い・・・』
不思議な事に柿の半分だけが。。
 渋いのもありました。(笑)。
友人から。。きれいなカボスや。。
 おつまみに。。
男性に喜ばれる。。
 美味しい炒り子。。。
海の里、里の幸。。IMG_6188
楽しませて頂いています。
 昆布と小さめの煮干しは
 大きな瓶に入れて
出汁に。。
 いい味が出ています(お礼)

きのこ色々

IMG_6202夕方。。
小さな袋をぶら下げて。。
 杜子春。。
  ナメコ。。は。。
 朝のお味噌汁に。。

 今回は。。
  沢山の坊主。。
IMG_6201バター炒めにして。。
  夕食。。
頂きます。。(お礼)

重宝する、はやとうり

IMG_6200開田高原の野菜は。。殆ど終わりましたが。。
 農協や道の駅には。。
 野菜や果物が豊富です。
 採りたては
柔らかくて。。
 生でサラダや。。スライスして。。
少し湯がくと。。。漬物に。。
IMG_6192美味しいよと。。
 一個で三四日分の漬物が。。
 甘酢漬けに。。ミヨウガと漬け込んで。。
  お弁当の一品に。。
重宝しています。




IMG_6193お湯でさっと湯がき








IMG_6194
ザルにあげると色が
少し鮮やかになり。。ます。





手造り味噌

IMG_6051春に仕込んだ
 味噌も。。
 そろそろではないかと。。
 封を開けてみました。
 カビも無く。。
周りには
溜まり醤油。。
 未だ少し
熟成には至らず。。
 少し出して。。
朝のIMG_6050味噌汁に。。
 時々大豆が
残っていましたが。。
結構いい味で。
 ちと安心しました。

今朝も雨。。

IMG_6073今朝の気温15度。
 雨・・
 昨日は。。
 杜子春はちょっと遠出。。
 私も。。友人宅へ。。。。
今朝は。。
 お土産の八ヶ岳の焼きたてパンで朝食に。。
 雨の中ですが。。
。。
道路の作業は
続いています(ご苦労様です)
 IMG_6076








IMG_6075庭に出ると、
今朝も栗。。
こんなに取れました。

秋の恵み達

IMG_6039昨日。。
 杜子春が袋ぶら下げて。。
 『キノコ、いくち
貰ってきた。。ョ。』
小さい物は。。みそ汁に。。
大きなのはおひたしに。。
家の前の。。
ムカゴ。。
 庭IMG_6036に落ちている。。栗。。達
秋の恵み達。。
 大きな栗は。。
平らな面に小さな切込み入れて。。
フライパンで焼き栗に。。
しました。。

IMG_6017
IMG_6029







そして。。
偶には。。
 ピザトースト
 の朝食です。。

IMG_6030

松茸ご飯

IMG_6012先日頂いた
松茸。。
 夕飯に松茸ご飯に。。
 私は。。キノコの味噌汁と
 漬物で充分。。
 杜子春は
 油のった焼き秋刀魚に
  冷やっこ。。。枝豆。。
日本の定番IMG_6013メニューでした。。

保存食

IMG_5928IMG_5925IMG_5940畑の紫蘇の葉も
そして。。
 実も大きく育ち
そろそろ
刈り取り時期。。
 IMG_5927

ミョウガは。。

IMG_5967畑の茗荷は。。
 最初は
一つかみ程を。。
 近くの
おばあちゃんが。。
 植えて下さった物あれから
 15年も過ぎて。。
どんどんIMG_5966増え。。
 林のようになりました。
豆腐や蕎麦、そうめんの薬味に。。
 二三個づつは
摘みましたが。。
 来客には
摘んでもらいましたが。。
 そろそろ花も咲き。。

IMG_5969秋に近く。。
 ミョウガ林にもぐって
採取しました。
かわいく咲いた花は。。
 甘酢に漬けて。。
  甘すぎてと。。
ミヨウガの甘酢漬けは
食べない杜子春に。。IMG_5968
 塩と酢を湯に溶かし。。
漬け込みを。。
 そして。。
今回、柴漬けに挑戦。。
 夕飯に出した所。。
これを、細かく切って
 そして
紫蘇もたっぷりIMG_5970と。。

 そうすると、京の柴漬けに
近い。。。。。と
 結構小さく切った積りですが。。
 もっと。。
小さく。。
最近歯の為に。。
小さく、薄くと。。
いう杜子春です。
 IMG_5991

お菓子創りも。。

IMG_5850お菓子も。。
 無くなりかけて。。
久しぶりに。。
 チーズケーキを
焼きました。
 冷たく冷やした。。
果物と。。
 そして。。
蒸しトウモロコシも。。
ちょIMG_5864こっと。。添えて
お出ししました。
 食品の保存棚に。。
もう。。大分前の。。
 杏仁豆腐の元。。
レシピに従い。。
 作ってみました。。
果物添えて。。
 朝食の
デザートに。。
杜子春も。。何となく平らげました。

夕顔はスープに・・

IMG_5832畑の夕顔は。。
沢山花が咲きましたが。。
 そして。。実を持ったのは。。
4つ確認したのですが。。
 今の所。。
ぐんぐん伸びてくれたのは。。
 1つだけ。。
それを。。採取しました。
 IMG_5833その半分位を。。
皮を剥き。。
 中の種まわりも
柔らかく。。これは
食べられそうなので。。
 三角に切って。。
 茹でました。。
そして。。カニ缶と
 オクラで粘りまとめ役。。
卵でとじて。。
スープにしましIMG_5870た。
来客にと。。
 朝から用意した。。
ジャガイモのグラタン・ド・フィネ
 夕食は辞退され。。
  夕飯の一品IMG_5851にしました。。

ムカゴや夕顔が。。

IMG_5770今年は。。
あちらこちらで、
猿の被害の。。
 話があり。。。。
我が家の小さな畠さえ。。
 でも。。
例年土の中から
 勝手に出て来て。。
洗濯干場を覆うような
 山芋の弦。。
シナモンの様IMG_5769な香りいい
花がしぼむと。。
 今度はムカゴが。。
大きく育ち始めました。
 
それと。。
一株だけですが
植えた。。夕顔が。。
 次第に。。
みずみずしく
美味しそうに。。
IMG_5771大きく育ってきました。。

お届けもの

IMG_5768玄関に。。
 こんな野菜が置かれていて。。
 家中に居たんですが。。
 片づけ物していて
聞こえなかったのか。。
 何方かと。。
 袋端に。。
〇〇です。。と
小さく書かれていた。。
 早速お昼は。。
 ジャガイモを茹でて。。
バターで。。
 IMG_5766トウモロコシはレンジで
温めて。。。
 頂きました。おいしかった
です(お礼)
 
 そして。。
こんなかわいい包装で。。
 並ばないと買えない人気店
  こんなお菓子を
届けて頂きました。

IMG_5767

やさしいホワイトチョコと
 サクサクの
クッキー。。。
 
 


IMG_5772
包装紙は。。
 記念に。。
ブックカバーに
させて頂きました。。(お礼)



トウモロコシは最盛期

IMG_5639トウモロコシは。。
 今が最高においしい。。です。
  これは白いピアホワイト。。
 生でサラダにも出来ますが。。
 少しレンジで温めて。。
  ジュウシーな甘さがまるで果物のよう。。

 そして。。
  先日。。
こんなクッキーを頂きました。
IMG_5607
 甘さは控えめですが
マン丸っこいクッキーの中は
 胡桃が入り。。
  粉っぽくはあるのですが。。
マコロンの様な
 ほっこり。。感。。
   群馬からの来て下さった方の
 プレゼントなんですが。。
フアンになりました。。 IMG_5605

ブルーベリーもジャムに。。

IMG_5447今年のブルーベリーは、長雨べ、、
甘〜い。。かと思うと、
 次の日には。。
頼りない味。。
 完熟時に、余分な
枝を掃い。。ました。
 実の着きも良くて。。
今まで2,5kg。。採れました。
 余り甘く無い実を。。
 ジIMG_5450ャムにする事に。。
今回は。。
 甘さは。。蜂蜜で。。
灰汁をすくい。。
  煮詰める事
 30分。。
 


IMG_5452

灰汁は最後まで。。
 取り続け
  一時も眼が離せません
 でした。



IMG_5454

完成。。瓶摘め。
 冬の
眼と身体に。。
優しい。。
 保存食確保。。です。
 

スグリはソースに。。

IMG_5436 - コピー今日は朝から雨。。
 一時小降りになりましたが。。
夕方から又降り出しました。
庭の真ん中。。
 スグリはもう。。真っ赤に
熟して、ぽとぽと
 落ちて来て。。
見て見ぬ振りも。。
IMG_5439出来ず。。
それではと
 枝を切り。。
実を採りました。
 1cm近くある鋭い棘に
刺さらぬように。。
 ボールに一杯も採取。。
スグリは皮も硬く、軸もあるので、
 そのままでは。。
ジャムにも出来IMG_5442ず、
粒をつぶして。。濾しました。
一時間以上。。
残った果汁を。。
 グラニュー糖少し入れて。。
 ことこと煮る事20分。。
レモン汁とブランデーを加え。。
 小さな小瓶に一杯のソース
が出来上がりました。
  苦労の割に。。は。。ホンの少し。。
貴重なソース。。
IMG_5444完成。。です。
 この瓶は。。
 自家製の醤油を。。
頂いた時の
 空き瓶です。
あの生醤油も。。
美味しかった。。です。

自家製ドレッシング

IMG_5390最近はいろんな
 ドレッシングが
出てきました。
 珍しもの好きは。。
どんな味か。。
 試してみようと。。
でも味が濃くて。。
 これは失敗。。
なんて事もままあります。。
 ラッキョの漬汁。。
捨てるのもったない。。と
 もう。。15年ほど前から。。
ドレッシングに使っています。。
 これも。。
  赤カブの漬汁。。
いろの綺麗さ。。
 甘酢にピリリと。。
味もよく、それに黒コショウや。。
 最近は荏胡麻油。。一日小匙1杯は
 アルファリノレン酸が。。
いいとの事で。。
 この赤カブの漬汁10年程前から。。
使っていますが。。
 又ここへ。。
戻ってきます。。
 甘酸っぱさが。。
疲れが取れます。。 
 以前王滝でジャム創りを
教えて下さいと。。
 何度か料理教室を開催しました。
その時にも、このドレッシング
料理の一つに入れました。
 『今もあの料理作っています。。』と
言われ。。
 もう。。10年も前の事になりました。

甘い初トウモロコシ

IMG_5361道の駅では
。。
 いろんな野菜を購入しました。
  そして。。
トウモロコシも。。
 夕飯に。。
早速レンジで温めて。。
 ナイフで。。そいで。。
  糖度は18あるそうで
IMG_5348 今年の初モロコシ
本当に美味しく頂きました。
食べる前に写真取り損ね
これは食べ終わった図。。
 夕飯には
前日に煮込んだ
 ローストポーク。。
ワインや
 庭のハーブで
1時間半煮込みました。
柔らかく。。これはいける。。
と。。杜子春。。でした。

高原野菜

IMG_5331開田高原の野菜も。。
そろそろ。。
 先日ミニコーンや
 大根に
キャベツを
頂きました。。
 ミニコーンは早速
素揚げにし。。
 ピーナツ味噌にからめて。。。
 IMG_5345 甘くて。。柔らかくおいしい。。です。
早くトーモロコシが
食べたくなりました。。
 庭のスグリは
 枝が重たい程に。。
垂れ下がり。。
 これは。。
棘があるので。。
 猿も取りに来ない。。
もしIMG_5344よかったら。。
 摘み取りに
お寄り下さい。。ね。。

シリアルバー

IMG_5320今回は。。
お菓子創りも。。
 時間がなかなか取れず。。
時短なシリアルバーを
創ってみました。
 ドライフルーツに
 モチキビ、粟や稗
アーモンドやカシューナッツ
 自家製のピール
一夜干しイチジク
 アIMG_5332ーモンドプードルや。。
色々を。。
 甘さは蕎麦ハチミツ。。
少し固めて
オーブンで焼き。。
 冷めた所を。。
カットしました。。
 栄養満点。。。になりました。
 

蛙の卵みたい。。

IMG_5325お菓子創りの途中。。
 スイートバジルシード。。
 大分前の物。。
裏の説明書き読み直し。。
 小匙1杯を
水でふやかすと
蛙の卵の様に。。なる。。
 前にも。。試しましたが。。
IMG_5317もう大分前の事。。

水に放すと。。
 綺麗。。



そして。。
 15
IMG_5319分でふやけてきました。
。。。
冷菓に。。して。。
 丁度煮ていた甘味は薄い小豆に。。
 在り合わせの。。
 アイスや冷凍果物で。。
 夕方のおやつに。。しました。
夕方に甘い物は良くないのですが。。
 説明書きに。。
 美肌やダイエット効果あり。。
IMG_5323 と書かれて。。
自己納得。。。。
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