開田のいいとこ見つけて・・・・。

今の気温２５度、室内２５度。
　快晴。。。

　朝晩は爽やかなのですが、一寸動くと、汗が吹き出ます。。

　庭にハーブを摘みに行ったついでに、雑草取りをしてしまい、玉のような汗が吹き出て、眼に入るほど。。。

　前日に刈った草を金箒で、集めては、又汗をかき。。。
腕まで、冷たい水道水に浸しては、生き返り。。。

　雨が降りそうだったので、乾かしていた、麦を把にして、車庫の中へ取り入れては、一汗かいて。。。　 開田も昼間は結構暑いです。。
　
　昨日は神戸から来られたお客様・・・

仲良し四人さん。リックを担いで電車やバスで。。。昨日は福島で宿を取り、森の遊子の方が親切でした。。。と

開田にも宿ってあるんです？（田舎の何も無い所だと思って居られ・・）　
　えっ３５軒も。。。

　開田のいい所教えて下さい！！歩きます。。神戸は凄い暑さです。。

お蕎麦屋さんや夏は涼しいので別荘の売り物は無いですか？？（段々と開田に興味を持たれ）　　冬はもっと涼しいですヨ。。

　畑のオレンジ色の花を見て、『あれは何ですか？』と

坂の途中でＳ小母さんに尋ねて居られ、ニコニコと答える小母さんの表情を遠くから見て。。。いい旅。。。。になって来ました。。ネ。

そしてお昼頃、友人達が訪ねて下さり。。。お昼をご一緒して。。

　その後は開田巡り。。。奥入瀬に似た、高森橋の渓流や、ログの喫茶、そして。。。

木曽に３０年住んで、開田に住んで一ヶ月だけど、こんな所があったなんて知らなかったなぁあ。。。と。。。

　一寸した食事とデザートをお出ししました・・・・。

クリスタライズドハーブ

今の気温２５度、室内２５度。
　　快晴。。

　家の中は快適ですが。。。
杜子春はクシャン・・クシャンしています。。。

　今日は朝から、来客の連絡があり、又昼頃には、こんな古い家が大好き・・
だとおっしゃる方と友人が訪ねて来られます。。。

　昨夕は近くを草刈機で草を刈り、いろんな準備をしています。。。

ボリジとアップルミント・マロウの花をお菓子にしました。

　クリスタライズドハーブ。。。

　卵白を刷毛で付けて、グラニュー糖を絡ませて、冷蔵庫で乾燥させています。

青いケシの花。。

今朝の気温１７度、室内２２度。
　くもり。。。

　今日は王滝へ料理講習に出掛けます。。

あちらでも材料は準備して下さっていますが。。。
もしや間に合わなければを考えて。。。

鍋を三種類に材料やレシピも用意出来ているし。。。。

　皆さんへ試飲して頂く為のミキサーに、ヨーグルトやジャム類。。。の準備。

　寝ていても、持って行く物が、・・・・・・
思い浮かべば、直ぐに用意しないと、忘れそうで。。。。

　ふきがジャムに成る事を・・・・もう大分前の事ですが、知人に話した事を、宿を経営されている皆さんに伝えたらしい、

是非に教えて欲しい。。。。。
　村興しの一つに開発したい！！！！

村興しに貢献できれば、それが、近くであろうが、遠くであろうが。。。。

　なんて思っていたのですが、

何だか今朝は一寸複雑な心境になってきました。。。

　近くへ伍長の役で集金に出掛けた所、

　庭に青いケシの花が咲いていました。。。。

ラッキョ酢ドレッシングの作り方・・・

今の気温１８度、室内２０度。
　　晴れ。。

　昨日は来客日和でした。。。午前中に四組。。

お天気も良く。。。

　部屋の片付けをして、花を飾り。。。

お土産に花籠を。。。。と思いながら、ついつい渡すのを忘れてしまいました。。

　午後からはミシン仕事。。。

　部屋の間仕切りに素適な柄のカーテンの丈を詰めました。。
 そして、カーテン地でエプロン作り。是非創って欲しいと。。。
いつものお礼に。。。。。したいと思っています。。。

　枕カバーに、結構評判の腰枕、長旅の車中では快適です。。。

そして、夕方からはラッキョを付けて、梅ジュースの浸かり加減の確認して。。

　ラッキョを浸けた後の甘酢の使い道
いつも勿体ないと思いながら。。。
　寿司酢にしては、味に絞まりが無く。。。

そして最近考えました。。
　ゴマドレッシング。。。

ラッキョを食べ終わった後の甘酢。。。
　（使った後のドレッシング容器を洗い、その空き瓶に半分強を入れます）

すりゴマ適宜。　ニンニクすり下ろし一片。　生姜の摩り下ろし大さじ一。
　玉葱の摩り下ろし大さじ　一。　塩・コショ　適宜。　醤油適宜。

　これの他、練り辛子、や旨から唐辛子少々をお好みで入れても・・・
　
蓋をして、良く振ります。。。。
　　　　　　　　　　結構いけますよ！！！！

　少し前に作りました、パジャマ。。
　東京の繊維問屋で安く買って来たサッカー地。。。

　まあまあな出来栄えに、未だ下ろしていません。。。いつ着ょうかな！！

杜子春のは！！！
　作務衣風なものを、以前に三枚ほど作りました。。
　　　大分クタクタに成って来ましたが。。。

パネトーネを焼きました。。

今朝の気温１５度、室内１７度。
　快晴。。。

　三日に挙げず焼いていたパンですが、ここ２・３年は焼く事も無くなっていました。
　少し前・・・ご近所のＹさんがパネトーネの容器に野菜の間引き菜を入れて持って来て下さり。。。。
『これ、パンを焼く物だったの！！！妹が送ってくれたんだけど、何に使うのか判らなくて。。。。』

　昨日は久振りに。。。。。

イタリアンビスコット、ゴマクッキーを１５日の為に４０人分。
 それと、食パンにパネトーネを焼きました。。。。

　パネトーネの中には、カシューナッツに無農薬の夏みかんで作ったピールと、大事に保存しています、無農薬・無花果一夜干しを長年コアントローに漬けておいた物。そして昨日頂いた大粒の干しブドウ。。。。

　今朝は早起きして、パネトーネ容器のお礼に・・・・

干しブドウのお礼に。。。杜子春に持って行って貰いました。。

（いつも南部小麦を取り寄せてパンを焼いています。
　　　　　そして畑では、この小麦が今育って居ます。
　　　　　　　　　　パンになるのか？？？楽しみです。。。。）

あさりとキノコご飯で季節の香り楽しんでいます

今朝の気温２度、室内１２度。
　　はれ。。。

　昨年浜で獲れたと贈って下さった沢山のあさり
この一粒一粒を手を掛けて届けて下さった。

昨夜もこのあさりととキノコご飯を炊きました。。

今は枯れ木の開田では季節の香りの食べ物は元気の元になります。。。

　杜子春は９時に起き、９時半に工房で待ち合わせるのでと、朝飯を待って

うろうろしています。。。

　お弁当と食事作りに急いでいるのに、・・・・

「あさりとキノコご飯のおにぎり出来ているし、味噌汁も温まったよ、冷蔵庫に色んなオカズがあるので、持って行って、・・・・・

　急ぐんだったら自分の出来る事を。。。。

　のそのそと畳の上をせかすように歩くだけの、気持ちが判らない。。。

おにぎりを食べ初めて・・・・・

ジャリッ。。。

『砂が入っていたヨ！！！！』

　冷凍になっているので、仕方無いね。。。。

杜子春が出掛け、私もゆっくり、おにぎりや味噌汁を頂きました。。。

　仄かに海の香りとキノコとこげ醤油の味は格別です。。。おいしいい・・

昔亡祖母がきっと言っただろう言葉が思い出されます。。。

『文句を言うので、神様がジャリッと。。。』

　そう云いながら躾をされていた事を。。。

一時置いて考えると、それは人事ではなくて、我慢と相手への思いやりを段々忘れて行く。。。

自分への言葉でもあり。。。。

　昨日寄ってくださったＯさんの絵は。。。

年毎に色合いや線が穏やかに為って行くのです。。。。

失敗のアーモンドチョコレートですが・・・

今朝８時の気温５度、室内１３度。
　　晴れ。。。。

　大分暖かくなりました。

洗濯物も今日は表に干して見ようかと思います。

　干した洗濯物がパリパリに板のように固まってしまう。。。

きょうはそんな事も無さそうです。。。

　昨日久々にお菓子作りをしました。

　リンゴは皮のまま小さく切ってグラニュー糖で煮詰め、汁気が無くなる寸前で火を止めて、レモン汁を絞り、瓶に詰めてパイの中身にします。

　残ったリンゴ飴状をアーモンドに絡ませて、片方では、チョコレートを湯銭にかけて、溶かしました。
　何だかチョコレートがほんの少し硬い・・・ので、生クリームを小さじ一杯程加えた所、・・・・・・ポロポロと固まり始め。。。あっあっああ。。

　冷たい生クリームを入れたのが、いけなかった。。。
入れるのならば全てが冷たいうちに入れるのだったか？？？

　本も見ないで適当に作った所為で。。。。

アーモンドに飴を絡め、仕方なくポロポロのチョコレートを絡ませて。。
　それでも杜子春は気に入ったのか、『もう少し呉れる！！』と

そして残りの飴はりんご飴に瓶に詰めました。。。

浜で採れたワカメを干して・・・・・

今朝の気温マイナス５度、（今−２度）室内１１度。
　　雪。。。

　ほんの少しだけれど、淡雪が降っています。
三月に入ったからか、冷え込みも少し和らぎ、今朝は早く起きて、薪ストーブに火を点けました。
　杜子春が出掛けるのを見送ると、道上を大型バスが何台も連なって通りました。
　満席の車内は多分スキー場へのお客様でしょうか！！！！

　昨日の夕食の一品にワカメの酢の物を作りました。。
先日知多から贈って下さった、

　もしや、ご自分で・・・・、浜で採れたワカメを干して作って下さった物だったのでしょうか。。。

薄葉を湯にサッと通し、水に取り・・・・・・

　作業して行く行程で、ワクワクして来ます。。。早く味わいたい思いで。。。。

　薄葉は柔らかくて海の香りを残し、そして適度な歯ごたえがあります。。。。

本物の美味しさが一かみ毎に伝わってきました。。。。。。。

　負うた子に教えられ・・・・・

　　昨年夏息子が帰宅した折、

何時も珍しい品を持ち帰って呉れるのですが。。。。
　その一品が京都の生麩でした。。

　そしてそれを料理してくれました。

フライパンに少しの油で軽く焼き。。。

　今度は炭を鋳こしゆっくりと焼いて行きます。。。
そして、先ず杜子春に一串を。。。そして一串を私に。。。。

続いて焼いて、又杜子春にと。。。。

その丁寧な作業と心のこもったもてなしに。。。。

　一時料亭にでも行った気分にさせて貰いました。。。。

・・・笑いで癒やす健康・・・

今の気温０度、室内１２度。
　晴れ。。。

　寒くて朝の気温確認するの忘れてしまいました。。。
今日も台所の水道が凍っていました。。。
　
　昨夜は満月でしょうか、街灯無しで歩ける程に月明りの綺麗な夜でした。。。
もう少し元気ならば月夜の散歩でもしたかったのですが、寒くて直ぐに家に入ってしまいました。。。

　昨日は長野県保健補導員会連絡協議会。。木曽支部の研修会がありました。。会場は上松町

　・・・・笑いで癒やす健康・・・
　講師は落語家の　林家　花丸　さん

　会場には保健補導員さんの他にご近所のＳさんＵさんＹさんと『こんな所で一緒になったね・・・・・』と講演前の会場も賑やかな事。。。。。

　そして落語が始まりました。。。チリトテチンのドラマの影響もあり、前振りや短編を幾つか、『時蕎麦』など軽妙な話しっぷりはお客もドンドン引き込まれて行きました。。。
　その後は講演会。。。
午後のいい雰囲気の中気持ち良くなり、船を漕ぎそうになり。。。。。

　と花丸さんは客席にまで移動し。。。。
一人なりともＺＺＺ・・・ｚｚｚ・・・寝かせはセヌゾ！！！！の

立て板に水の勢いのお話し振りには感心。。。感服しました。。。

　帰りの車の中では、お菓子や料理の話しになると、我々も弁舌爽やか立て板に水の勢い。。。。。

　リンゴチップの作り方を教えて頂きました。。

リンゴ五個を皮を剥き一個を１２等分に切り
　鍋に大さじ一杯の砂糖を指水として。。水分が無くなるまで煮ます。。

それを一枚づつグラニュー糖をまぶしながら、ザルに広げ、乾燥させます。。。

　覚えておいて何時か作りたいと思います。。。。皆さんも。。。

研修旅行、磯部駅近く・・・

今朝の気温マイナス１５度（今−４度）室内１２度。
　快晴。。。

　朝６時半頃薪ストーブに火を点けて部屋が暖まるのを待って起き出します。。
朝食の後にもう一杯のお茶と先日贈ってくださった、でっち羊羹。。。

　大きく一切れ杜子春にそしてもう一切れ私も頂きました。。。。
がその素朴な甘み加減にこのお味は。。。。

　もう一切れ。。。と我慢出来ないおいしさ。。。です。。。

　先日の研修旅行の宿は磯辺温泉でした。。。
日本で始めて温泉マークを使った所・・発祥の地との事でした。。
　午後の時間を散策しました。。。

　温泉薬師様へお参りし。。。
宿は何軒か大きな建物はありますが、並ぶのは磯辺焼きのお煎餅を作りながら販売するお土産屋さんが何軒かあるだけのひっそりした街でした。。。

　歩いて１０分程なので、ＪＲ磯部駅までみんなで出掛けました。
駅前の自転車預かり所の他には何も目新しい建物も無く、駅舎を出て旅館へ戻りました。。。
　駅そばの小さな一軒のお店を覗き。。。

清潔な店内に味噌磯辺のお煎餅に惹き付けられて、入ることにしました。。
　一つ二つ袋を買う積もりが、これ食べてみて下さい。。。

試食させていただいたお煎餅が温泉の炭酸センベイですが、歯ざわりコリコリとお味も良く、あれもこれもと。。。。

そして見つけた割れ煎餅は自宅使いにお値段３００円で見た目には割れとは見えず、お買い得。。。箱入りは１５００円が２００円値引きして下さり。。。
『問屋ですので・・・値引きして置きますね。。。』

　一緒に入った友人はあの人にもこの人にもと沢山購入され。。。
皆と逸れて、宿近くへ戻りました。。

　そこで出会ったＳさんにその店の話しをした所『行って見たい・・・』と
もう一度駅前のお店まで出掛け、お買い得をわんさと購入すること。

　自然な笑顔の対応と上品なお店の奥さんが心を込めた深ぶかと丁寧なお辞儀にはほんとに気持ちの良い買い物でした。。。

研修旅行、食の回想・・・・

今朝の気温マイナス４度今０度、室内７度。
　　快晴。。。。

ポカポカと気持ちのいい朝です。。。

　先日の研修旅行のお土産。。。
昨夕は群馬の豆腐コンニャクを味噌を付けて夕食の一品にしました。
『あっさりとして、つるりと入る。。』と杜子春

　朝８時に木曽福島から権兵衛トンネルを越えて、一部高速から中山道の和田峠へ・・・９時半頃には到着し

　和田宿を散策しました。。
観光地化されていない、何軒かは残る昔の旅籠やお寺を見学しました。。

　一軒のお店は『かあさん家』
藍染の暖簾を入ると、簡単なテーブルが三箇所。

　通り庭づたいに次の部屋を覗くと昔ながらの囲炉裏に大きな鉄瓶がかかって薪が勢い良く燃えていました。。。

　白板にメニューが書いてあり、おやき１００円そば饅頭１００円
見学させていただいたお礼の積もりで注文しました。。人数分。。

　おおきな丸いそば饅頭は直径７・８ｃｍもあり。。
これで１００円なの！！！！
　バスの中で、ほこほこのそば饅頭ともちもちするそば饅頭を半分こしながら
「部屋の中は少し雑多だったけれど、商売気も無く親切な、そして何より安かったね！！」と感想を語り合いました。。。

　少し移動して、軽井沢バイパス近くの有機栽培野菜を使った小さな食事所
『じねんや』で昼食を頂きました。。。

　【玄米かご弁当】１６００円
籠に盛られた料理は全て野菜類で、真ん中の一口カツは
これ、何だろうとミンチカツの味わいでしたが。。大豆ミートの一口カツとメニューに書いてありました。。。。
身体に良さそうな物ばかり、薄味でお腹の空きもあり、もくもくと頂きました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　翌日につづく・・・

素適な肥田亭で一休み・・

昨日の遅いお昼を福島上の段にある肥田亭に出掛けました。。

　素適な店内。。。や照明。。。。



そしておうどん定食お団子のデザートまで付いて。。。
　



おうどんも薄味で汁まで美味しく戴きました。（６３０円）　　満足の昼食でした

『もう大分前の話しだけれど・・ここの二階がそろばん教室だったの、肥田さんと云う方が此処を借りていてね！！随分変わって・・・・』とＫさんの若かりし頃のお話でした。
　それで名前が肥田亭と・・・・納得でした。。。

手作りの味噌がそろそろ食べ時です。。

今朝の気温マイナス８度、９時マイナス２度、室内１３度。
　　晴れ。

　空全体に霞が掛かっていますが、風も無く穏やかな日和です。。

昨年二月に知多半島『季の野の森』で造って来た味噌がそろそろ食べごろになりました。
　従来の味噌に加えて併せ味噌にして、味わっています。。。。

お客様にもお出しすると、

『あれ！！、これ一寸変わった味。。。何だか懐かしい味だね！！！』と
とても好評です。。。

素適な喫茶店・『鍛冶屋』 さん

今朝の気温マイナス２度、８時６度、室内１２度。
　　　晴れ。

　木曽福島でパン教室を開いて居られたSさんが今年春から喫茶店『鍛冶屋』をオープンされています。
　先日も行って見たのですが、お休みでした。
丁度火曜日定休と言う事で、昨日やっと行ってきました。

　元鉄鋼業をされておられたので、お店の名前はそれにちなんで、『鍛冶屋』さん
一歩お店の中に入って、その素適なインテリアにデジカメでパチパチと写させて頂きました。
　コーヒーとケーキを頂きました。

コーヒーはエスプレッソで、いいお味・・・ケーキはフォンダショコラ焼きたてのチョコレートケーキをナイフで切ると中からトロ〜りチョコレートが・・・・クリームソースに添えられたオレンジピールとミント。
　これ、デジカメで撮るのを忘れてしまいました。。。。

　素適なティタイムでした。。。。

　木曽福島トンネルの手前、伊谷の信号を右折水無神社の少し先、左側の二階建ての白い建物です。。。。

野沢菜漬け見て行く！！！

今朝の気温５度、室内２４度。
　小雨・・・・。

　朝もやの中道下に見える、お隣の軒下には干し柿が吊るされて絵になる光景ですが二・三竿が今日は５竿にと干し柿の数が増えています。。。。

　朝早くから薪ストーブ焚いてくれて、暖かな部屋で編み物しています。。。

　先日配り物をしていると、野沢菜を洗うSさん・・・・。
一寸立ち話して。。。。。。
『これから野沢菜漬けるので見て行く・・・・・。』と
　漬ける様子を見せて頂きました。

　漬物は本当に難しい・・・・、菜の量、塩や鷹の爪等の割合を聞いて、試してみても、一寸した程合いや手仕事のこつで、味は相当に違います。。

　菜を一度洗い、漬ける前にもう一度洗う事も塩漬けの呼び水になり、
茎が美味しいのだけれど、葉も入れて漬けておくのは、葉から出る苦味やコクを加味する役目がある。。。。事

・　桶中に大きなナイロン袋を広げ、菜一束位を茎葉を揃え又は交互に平らに置きます。
・　次に塩一掴み強をバラバラと広げ、唐南蛮二粒をちぎって乗せ、漬物の元少々を振り掛ける。
・　その上に又次の一束分・・・・・と言う順序で、桶一杯にします。
　その上に漬物石を置き、漬け込んで行く。。。。。

　『上がって、お茶飲んで行き・・・・。』

と親切な言葉が帰ってくるのも、「又の機会に・・・・・」
　雪が降り、片付け作業の無くなった時に・・・・と次の配り物先へと移動しました。。

　雑談の中・・・・・、
買い物や病院に通うのに、バスの料金が本当に安くなった有難さをしみじみと語られました。。。。。
　こんなに灯油やガソリンが高騰して、特に高地の開田は高値の内でも再高値。。。。
夏は経済的にも暮らし易いが冬の暖房費や、車の暖気にガソリンの高値はコタエマス・・・・。

こんな折にバスの価格安は本当に有難い。。。。

　もう４年も前将来構想の会議で発言した。。。
村落の隅々に渡るバス路線や月に３・４万円も掛かる通学定期の余りの高さに少子高齢化の改善はこの部分から・・・・そして通常料金を都会並みにと。。。
　熱く語った事を振り返ります。。。

　それを取り上げて体制作りをして下さった事への・・・・。

　黙ってSさんの喜びを聞きながら・・・・・

赤カブ漬けや青トマトのピクルス・・

畑の赤カブは撒くのが遅くて、未だ小さいので、先日少し購入して、今年初めての赤カブ漬けを作りました。
　食べ易い大きさにスライスして、塩少々降りながら漬け込み、一晩置きます。
株がシナッとなり、お水が出ます。

　翌日瓶に甘酢を作り、固く搾った株を次々に入れて行きます、と・・・一時間ほどで色がパアッと鮮やかに変わります。
　翌日に試しに食べて見ましたが美味しく漬かっていました。

　そして畑に霜が降り葉が枯れてしまった青生りのトマトが、この侭では朽ちてゆくだけなのでピクルスにしました。

　Sさんの畑からも沢山お預かりして、瓶一杯のトマトのピクルス。。。
玉葱・畑のセロリに香辛料を入れましたが、さてどんな出来になるのか？？

久々に・・ダッチオーブン料理

薪ストーブを焚くのに併せて、久々にダッチオーブンに挑戦しました。

　昨年待望のダッチオーブンをHさんにお世話頂き、この冬に油引きして、保存していましたが、・・・・・・・出してみると、油が酸化し又粘りがあり、蓋が引っ付いて開かない・・・・
油の種類を変えるか、保存方法をもう少し勉強しないと・・・。

　ジャガイモ・玉葱・大根・人参に豚バラとで、ポトフを作ろうと、畑のレモングラスにタイム・オレガノ・キャットニップに月桂樹を糸で縛ってブーケガルニにし・・・・

　コショ風味の赤ワインを入れて、最初強火で煮、後は、薪ストーブの上で一時間程・・・・・。
　肉も柔らかく程よく煮あがっていますが、色が悪い・・・・
バターと粉、作り起きしておいたトマトソース等で、シチューにしました。。。。

　夕飯に。。。案外イケマス。。。。。
誉め言葉の無い杜子春ですが、ニコニコとスプーンが進みました。。。

ハーブティーをどうぞ・・・・・

今朝の気温６度、室内薪ストーブ焚いて１９度。
　晴れ。

　屋根の煙突からは薪ストーブの煙がたなびき、朝もやの中に色づいた山々を眺めていると、ホント、秋深し・・・・・・と感じます。

　乾燥させたハーブ類をハーブティー用に詰めました。

完全無農薬で栽培して来た、そして薬効や香り・繁殖状況と味の合わせで何と無く定着した、八種のブレンドですが何だか好評です。

　遠くは和歌山から、『体に好い・・・・』と１０袋をお届けしたり、色んな所でハーブティー味比べしていますが。。。。
『呑み易くハーブティーが好きに成りました』と嬉しい言葉。

　熱湯をこのハーブ全部に注ぎ。。。１０分程待ち、いい香りがしてきたら温かい内に召し上がって下さい。
　残ったティーはペットボトル又はガラス瓶に入れて、冷蔵庫で保管。
(賞味期限は１週間か１０日、液が透明な間は可、濁って来たら呑めません）

氷を入れて、アイスティー又はレンジでチンしてホッとで上がって下さい。
（でも温めると、少々味が落ちます）
口内炎の時喉の辺りでコロコロ転がすようにゆっくり呑むのも好いですよ。

　スプレー容器に入れて、お顔や手足にシュシュッとして、気持ちいい、杜子春は頭にもスプレーしています。。。毛は生えないでしょうに。。。。

　夏の頃未だこの八種が揃わない時に、ハーブティーが欲しいと・・・・。
　「今は未だ無いのですが。。。。」でも一寸待って頂き、
ミントを中心に五種程をお渡ししました。

　それが集まった皆さんに『あずき亭からのハーブティーです。。。。』と云って出して下さり。。。。。
　と・・・まさか中途半端なお茶が皆さんに回るとは思っても見なくて・・・・

　今もその事を考えると。。。。

　一昨日『桑の実は出来ています？』

「アケビは今、でももう終わりですが・・・・・二三個残っていました。
桑の実は６月です、丁度梅雨の頃なので、雨で腐食し落ちてしまうか、いい天気の日だと、虫や蜂達と争うように採取しなければ・・・・・」

　都会では大根も白菜・トマトも年中棚に並びますが、ここに住んでいると、野菜は勿論、花も虫達も、そして住む人も季節による移り変わりと共に生活しています。

　薪の用意も一年や二年前から保存して、程よく乾燥させたものが日持ちも良く、そしてよく燃えてくれます。

　でも我が家は仕事に追われ、今年の薪を今仕事の合間に集める始末。。。。
とっぷりと開田生活している訳でもないのですが。。。。

フグ豆・・・・・

今朝の気温５度、室内１４度。
　晴れ。

水道のお水が冷たく感じます。
　朝から薪ストーブに火を点け、お湯を沸かして、湯たんぽでコタツの暖にしました。
　昨日木曽福島へ出掛けました、三岳周りで川添いの紅葉の様子を見る為でしたが、緑深く時々桜が色付く程で、紅葉見物はマダマダです。
何キロあるのか図りました。
AーCOOP迄２１ｋｍと近い。。。。
今木曽福島から黒川への道路工事が４ケ所程あり、又、開田でも２ヶ所程が工事中こちらへは２５ｋｍなので、三岳道の方が距離が短い事判明。

　上松へは斜めに北岸線を走ると、上松町役場まで、２５ｋｍ。。。。と早いです。

　春６月を過ぎて植えたヒヨコ豆の収穫をしました。

虫食いもあり、まあまあの出来でした。
一つ一つ剥いていると、色んな表情のフグの様な、お下げ髪の女の子のような。。。。見ていて飽きません。

『忘れな草を守る会』
『忘れているんじゃないの！！！』と先日Fさんから一言。
　いいえ忘れてはいませんが、用事がタテツズケと、一寸腰を痛めていたり、足首をひねったようで。。。。。。

　１１月３日ではいかがでしょうか。。。。。

夕顔の干瓢・・・・

いつもよりは少し早い様に思うのですが、冬の支度もぼつぼつ始めています。

　大きな夕顔を野菜の無人市で購入し、外の緑色の皮はピーラーで一剥きし、白い肌が出てきたら、それは干瓢にします。
　長く何本かを洗濯ハンガーに干して保存。

　残りを１〜２ｃｍ角に切り、ほんの少し茹でて、汁気を切り、保存袋に一回分ずつ小分けして、冷凍庫で凍らせました。

　一回分は干し海老の戻し汁や実と共に、片栗粉で、夕顔の中華スープにして、夕食に出しました。

牛乳を加えたり、蟹缶やホタテの缶詰などでも塩味とガラスープの薄味で真冬の寒い時などには本当に美味しいスープになります。

保存食も次々に・・・・

完熟のトマトは煮て、レモン汁を加え瓶に保存。
　トウモロコシは粒だけにして、・・・
少し前に作って置いたバジルソースは、瓶の口にオリーブオイルをタップリ入れて腐食防止をして置きました。
　キュウリのキユーちゃんも教えていただいて作りました。
毎日食べたい中華漬けは、杜子春の大好物。
　酢１に醤油２の割合で、そこにキムチの素とゴマ油少々を入れ、一時間もすれば浸かります。

　又塩漬けキュウリも水出しを二回程繰り返し、ぺチャンコのキュウリの塩漬けを作っています。
 ほんの一掴みづつですが、何も無くなる冬に向けての準備をしています。

　昨日道で出逢ったYさんのお話だと、ナスビをコオンナ大きな桶に一杯漬けた。
瓜も塩漬けの後、一杯ある粕に漬けかえるよ！！！と
　桁が違う保存のお話しでした。

美味しいトウモロコシに猿や猪の出没相次ぎ・・・・

今年も野菜の被害が相次いでいます。

　先日も末川の友人宅のトウモロコシが３０匹位の猿にヤラレタ！！！話しや、

今日は猪に畑を荒されて、見てこの有様。。。。
　そんなに食べる訳ではないんだけれど、１５坪位の畑が、四角く全てのトウモロコシを踏み倒してしまい・・・・・、
『未だ若い成りなので、・・・・・頼まれてもいるが（注文）販売出来ないかも知れない。。。』

　柳又にも昨日パァアンと花火の様な音は、来た猿への威嚇だったとの事です。

　午前中、お借りしている上の畑の草刈をしました。

一昨日は鎌で畝の近くの雑草を刈り取りましたが、１ｍ以上に伸びた草は、手に負えず今日は草刈機で・・・・
大方は一緒にお借りているFさんが草刈を済ませて下さっていたので、残りわずか・・・と思いきや
炎天下に歳の所為もあるかも本当に疲れました。。。。

　綺麗になった畑の回りを見回ると、端に植えたトウモロコシ二本に動物のかじり跡がありました。

　お隣はしっかりと電柵が張られています。。。。

　どうか無事に収穫出来ます様に。。。。。

トマトとバジルのスパゲティー

またたく間に九月に入りました。

今年はいろんな野菜も植えてみました。
　チコリや、ズッキーニやバジル・・・・、

　ご近所のSさんからも、獲り立てのバジルや紫蘇を戴きました。
獲り立ての野菜は葉がピンと反り返り、その香りの好い事・・・・・・畑のトマトを採取して、美味しいベーコンに、無農薬の玉葱。

昨年よりストックしてある、赤トーガラシ
　それに知多半島のニンニク。。。。
Hさんに戴いたローズマリーやベイリーフを入れて於いたハーブオイル・・・
　それに白ワイン。

これだけ揃えば・・・・
　やっぱりスパゲティーでしょ・・・・

　珊瑚の塩とブラックぺッパーで、
この時ばかりは、杜子春は普通盛りで、私は大盛りをぺロリと食べちゃいます。。。。

トウモロコシが人気です、恩田で熊が捕獲されました。

今朝の気温７時２２度から今２４度、室内２５度。
　本日快晴、今日も暑くなりそうです。

今朝も早くから、高原野菜の無人市は人だかりで、特にトウモロコシを求める人が並んでいます。（未だ少ししか、収穫出来ません）
　畑の中で直接もぎながら販売する所もあり、獲り立てのトウモロコシは即座に茹でるか、蒸すか、又薄皮一枚を残して、電子レンジで、一本に付き約４分チンするのもお勧めです。

　御岳山も遠望ではほぼ残雪が消えました。

　夜明け前・・・、今朝の２時半頃、ペルセウス大星群を観んと、夜空を見上げましたが、曇り空の為に☆は観察出来ませんでした。

　九蔵峠の辺りや柳又原の木立の直ぐ上方がほの紅く見えたのは、観察しようと集まった車のライトではないかと思います・・・・・・

　そして、恩田の別荘で、時々熊に出逢った話しがありましたが、１１日小熊が檻にかかり二頭捕獲されたようです。。。
『こんな機会は無い・・』と
熊と一緒に写真に収めた話しを伺いました。
　杜子春にも熊の肉持っていけば！！といって下さったのを、お断りしてしまったようです。　　熊のお肉も美味しいのに？？？？

高原野菜の無人市

開田の高原野菜も少しづつ収穫の時をむかえています。

　柳又の野菜の無人市にも、朝早くから野菜が並び、新鮮な内に買い求めるご夫婦が、車で各販売所のハシゴ・・・・をされていました。

　今は大根・キャベツ・キュウリ・インゲン・ササゲ・紫蘇の葉と黄色いのは瓜、もしくわズッキーニ、それにトーモロコシの二番生りを間引いたヤングコーンがとても美味しいです。

　３〜４０cm程に成長し、髭も立派に蓄えて、何重にも着せられた皮を剥いで行くと、１０cm位の小さなコーンが出て来ます。
　お湯でゆがいて、サラダや中華の炒め物に、柔らかくコーンの香りがして、コリコリととても美味しいです。。。。

　場所によっては、白菜も出ています。。。

塩尻のブドウも大分大きくなりました

塩尻を通りか掛かると、ブドウ棚にブドウが気になります。
ぎっしりとぶら下がった、実は未だ緑色ですが、夏の太陽を浴びて、甘〜くなるのは、もう直ぐのようでした。。。。
　
所々には合歓のピンクの花が満開でした。

焼肉パーティで夜は更けました。

先日夕方より焼肉パーティを開催。
前回は家で、今回は第二回目はメイン道路に面し屋根付き・・・最高のロケーション。
　肉も色々取り揃えました。
　鶏・牛ハラミ・豚、肝、砂肝とスペアリブにウインナー
炭火で焼くと皆美味しい・・・・ね。

おにぎりやサラダ・豚汁にブルーベリーの摘み立て果実。
梅ゼリーやアイスクリーム。。。。。
　少々デザートを食べ過ぎてしまいました。

　犬のEちゃんも皆に可愛がってもらい・・・・うっとりの表情。。。。
マッサージ一寸手を休めると、もっとおおぉ・・と、前足で、せがまれて、犬マッサージに夜も呉れて行きました。。。。
でもEちゃんはお肉を前にジーッと我慢の行儀良さ・・・・・・ドッグフードとレタスで、パーティに終始参加していました。

エンドウ豆の可愛い花・・・・

今朝の気温１４度、室内２１度。
　少し肌寒い曇り空。

　畑の野菜や草花も続いた雨にとても元気。。。。

　この春、開田は未だやっと新芽が芽生えた頃、珍しいお野菜を沢山届けてくださり、少しづつお裾分けもしましたが、少し残った豆から芽が出て来て、それを畑に植えました。
　今桃色や紺色に可愛い花が咲き、初めて小さなエンドウを収穫することが出来ました。

山菜・ウワバミソウは初めて食べました

山菜もいろんな物を頂きましたが、これは、初めて・・・・
　ウワバミソウ・・・・・又の名をミズ又はミズナと言うそうです。。。

　名前の由来はうわばみの居そうな所に生えるからだそうです。。。

　蕗の筋を取るように、茎の回りの筋をとり除き、３ｃｍ位の長さに切り、肉などと炒めます。　シャキッシャキとして、炒めていると、浅黄色に色が増して、とても美味しかった。
　根に近い部分を叩く様に刻むと、ねばりが出て、納豆やおくら等との料理にもいいそうです。。。。。

ハレの食とケの食とは・・・・・

今朝の気温１４度、９時には２０度、室内２１度。
　そろっと風が吹き爽やかな日和です。空高くひばりでしょうか、二羽が仲良く、キスしている様に見えます。。。。。

　昨日は第２回木曽学講座
今回は沢頭修自先生の講演で、『木曽の食文化』と題して、・・・・・。

　人はいくつになっても子供の時分に食べた物の味を忘れないように、自分の生まれた土地の事をわすれないものですね・・・（ふるさと）

　ご自分の幼い頃のお母さんに作ってもらったほうば餅やみそむすびの思い出話も交えながらの楽しい講演でした。
　木曽は南北に５５ｋｍ東南３５ｋｍと広大な地、
南には・・・・・からすみ・栗きんとん・ズイキの漬物。
　北には・・・・・ほうば餅（巻き）・トウジソバ・おおびら・五平餅等の代表的な食

『ハレ』の食とは節目や折り目の料理
・　小正月（繭玉を作る）
・　厄落とし（ドンド焼きの火でお餅を焼き・・風邪を引かないように）
・　節句（ほうば飯やちまき）
・　田の神祭りと収穫祝い
・　年取り・新年を迎える　（餅つき・正月料理・豆腐作り）
　　　　　馬頭観音にもお供えする　　　　　
『ケ』の食とは日常の食事

　食に関しては広範囲過ぎて、時間が足りないくらいでした・・・
塩は昔は本当に貴重で
　米は貸しても塩はかせるな！との諺がありました。

等貴重なお話を以前に写された写真等で説明して頂きました。
今はそんな風習も段々薄れて行く・・・・
　行きは車に同乗させていただきましたが、帰りは買い物ついでにバスに乗る事にしました。
買い物終わった時間が、丁度バスの発車時間・・・・
　時間待ちの為に近くの喫茶店に入りました。
そこで、木曽のまちづくりの話をしていたのですが、なんとタウンゼント大佐が木曽福島に来られた時の話に迄、発展して・・・・・・・。
　偶然の時間空間の楽しさを味わってきました。

　帰宅し、杜子春が土橋のご近所から戴いて来た、ホウバの包みを開けてみた所、酢飯に卵や椎茸等入ったほうば飯・・・・・・。
　一寸小腹が空いて、これは『ハレ』の食、美味しく頂きました。。。

杜子春も夕方帰宅して、この寿司を見て、いつもは白いご飯だけ入っていたのに今回は本当にハレ（ハリコンダ（大阪弁で一寸贅沢した）！！！）