IMG_4869食料品の内。。肉は。。まとめて一か月分の注文をしています。。
よく見たら。。もも肉が。。
 ダブって。。いる。。
500gの塊を。。
塩と香辛料と。。梨の摩り下ろし。。が肉を柔らかくするので。。。
 暫く。。の間漬けこんでいました。
犬山へのイベントの準備や。。何やらで。。
5・6日も。。漬け込んだまま。。
 で。。今回。。ハム作りに。。挑戦。。
・漬け汁を除き。。肉の周りにペーパータオルを巻き、余分な肉汁を除く為、重し(お皿)をして。。3時間を程(冷)で、漬け込み液を。。よくしぼる。
・ 脂身を外側にタコ糸で。。塊を巻き込む。
・ その周りをガーゼを被せ。。もう。。一度タコ糸で。。巻き込み。。布端を糸で縛る。
・ 70度の温度を保った湯の中で。。1時間半ほどゆでる。
・次に。。ダッチオーブンに。。チップを。。敷き。。ザラメを少し加えて。。燻製20分。。
 犬山へ出かける。。夜中に。。こんな作業を。。していました。
又。。急拠の為。。
タコ糸の代わりに。。白の刺し子。。糸を使い。。
燻製のチップは。。
薪を。。ナイフで削り。。チップの代用に。。する事を思いついて。。この薪は。。りんごの木で出来ている事を。。思い出し。
 なかなか。。即興にしては。。いい味になりました。
弁当のおかず。。しています。。