味噌作り・・

知多半島で。。作らせて貰ったお味噌が美味しくて。。

一昨年前より。。畑で育てた大豆（無農薬）を。。。溜めたのが。。

　３ｋｇと青大豆３ｋｇ。。

一寸心配でしたが。。

　味噌作りに挑戦しました。

一昨年の豆は。。５日間ほど。。

毎日水を変えて。。。ふやかして。。。

　福島の小池麹。。さんで。。。

　　　３ｋｇの米麹を購入。。。

　塩加減や。。味噌作りのコツを教わって。。。

大豆の汁を。。冷ましてから。。加えること。。。

この汁は腐敗し易いので。。。一日は置かないこと。。

　知多半島で。。教わった事も思い出しながら。。。

大鍋で大豆を煮て。。

小まめに灰汁を取り。。。

　柔らかくなったら。。。ミキサーで。。荒つぶしにし。。。

大豆が冷めたら。。。塩を混ぜ。。麹を混ぜて。。。

　消毒した。。カメに。。空気を抜くように。。叩き。。詰めて行く。。

カメに納めれば。。。

上に。。焼酎で。。消毒し。。。

ラップを架けて。。。　厚紙の蓋をして。。。縛り。。。

　静かに。。奥の部屋に。。寝かせました。。どうか。。うまく育ちますように。。

大豆３ｋｇに麹３ｋｇ。塩１．３ｋｇで。。瓶は満杯になり。。

青大豆は来年に回すことにしました。

Comments

[1. はる]

凄い！　教わったとはいえ味噌作りに朝鮮しちゃうなんて…

私にはできないな。というより　
めんどくさいと思っちゃう。（笑）

[2. あずき亭]

はる　　さま

　こんにちは。。

私も。。。

　始めるまでは。。メンドウ。。だと思いましたが。。

台所を占拠する。。大豆を。。。早く処理しなければ。。と。。

　作り始めると。。意外と。。。

そんなに。。。難しくは考えず。。。

　でも。。どんな風に。。出来上がるかが。。

問題です。。。が。。

　１ｋｇ位なら。。直ぐに。。出来ますよ。。