乳酸菌で発酵するといわれます、すんき漬けも作っています。
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昨年の冷凍種は今一なので。。

 種を分けていただき。。。

 赤カブの葉の部分を。。水洗いし2,3cmに切って行き、沸騰したお湯

にくぐらせ、漬物桶にすくいあげて。。

そこにすんきの種(昨年のすんき)をばら撒きます。。
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すんきの発酵の仕方は、地域によって又、人それぞれで。。

こたつの中で温める。。やお布団を被せるなど。。発酵を促すいろんな方法が有るようです。。。

が。。私は。。最初に教えていただいたシンプルな方法で。。漬けています。

 でも。。気候によって。。バスタオルを掛ける。。など。。

 人それぞれの工夫をされています。。
切って漬けるのが、食べやすいのですが、、長いまま漬ける方法も。。

それが美味しいと、いわれる方もいます。。