手作りの味噌がそろそろ食べ時です。。

今朝の気温マイナス８度、９時マイナス２度、室内１３度。
　　晴れ。

　空全体に霞が掛かっていますが、風も無く穏やかな日和です。。

昨年二月に知多半島『季の野の森』で造って来た味噌がそろそろ食べごろになりました。
　従来の味噌に加えて併せ味噌にして、味わっています。。。。

お客様にもお出しすると、

『あれ！！、これ一寸変わった味。。。何だか懐かしい味だね！！！』と
とても好評です。。。

Comments

1. Posted by みほ    2008年01月10日 13:24

おお！我が家でお作りになった味噌ですね。
なんだか、嫁に出した娘と久しぶりに再会したような嬉しさがあります。
あさってが今年の味噌作りの初日。
なんだか、気持ちが引き締まります。
頑張らせてもらおう・・・。

開田の澄んだ空気と高温多湿で不快でないさわやかな夏を超えて、ゆっくりと熟成されて
おいしくなっていることと思います。

できれば、もう1年寝かして2年ものにすると
今よりも、うんとおいしくなりますよ。

しかし、現金と同じで手元にあると、どんどん減っていくのが常。

利子をいっぱいつけるために、自分の意思では出せないようにして
あえて我が家の低温倉庫に置いていかれる方も
最近増えています。定期預金ですね。

あずき亭さん家に鍵付きの金庫ありますか？（笑）

2. Posted by あずき亭    2008年01月10日 14:57

あの時は楽しく味噌作りさせて頂き・・・・
　お世話になりました。。

　今年も味噌作りの時期なのですね。。。

鍵付きの金庫！！！

　そんなのありません！！！！！。

　あのお味噌少し小分けに出して置き、又蓋をして寝かせています。。。。

　やはり二年物の方がきっと味は円やかでしょうね。。。。

少し塩気が勝つので、木曽の味噌と合わせています。。。。

　気持ちは又今年も味噌作りに行きたい気持ちで〜〜す。。。。

　ロバのぺーター達、皆さんお元気ですか・・・・・。。

3. Posted by みほ    2008年01月10日 23:37

市販の味噌は脱脂大豆が使われていることが多く、塩も表示義務があいまいなことをいいことに、「自然」と名前をつけながら
塩化ナトリウムが入っていたります。

我が家の大豆は微生物農法で、塩は伊豆の黒潮を凝縮した海塩。麹は、出来てから１週間以内の新鮮なものしか使いません。

かなり、濃厚な味のはずですので
味噌汁などは、器の底が透けて見えるくらいで
充分おいしいです。
そして、作ったみなさんの想いが込められて
それが一番味噌をおいしくさせています。

なので、分量をかなり控えてお使いください。
・・・・と、これが本当の手前味噌でした。

4. Posted by あずき亭    2008年01月11日 10:24

　美味しい訳が判ります。。。

　あの時のお母さん（Ｍさんの）が作って下さった味噌汁のおいいししいいいいかった事・・・・。

　あんな味になるのでしょうか、我が家の味噌も・・・・・。

5. Posted by みほ    2008年01月11日 22:47

開田は気温が低いので発酵がゆっくりなのかも知れません。
塩がまだなじんでないと思います。


気温の高い九州地方では、仕込んでから１ヶ月で食べ始めるとか・・。

やっぱりもう少し置いてから手をつけた方が
いいかもしれません。

金庫、金庫。「おいしい」と言う利子がつきます。