2e6c3de8.JPG近頃山菜料理が多い所為か、杜子春は珠にウインナーや焼き豚が食べたそうです。
 今回豚肉1kgでベーコンを作りました。
一週間前から、香辛料や、野菜ハーブと共にワインに漬け込んだ肉を、重しをして汁気を取る事半日と、日陰乾燥を4・5時間の後、

 杜子春昔の鉛筆けずりの様に、ナイフでチップを作り持ち帰ってくれました。

中華鍋にアルミフォイルを敷き、桜や胡桃のチップとベイリーフにザラメ少々・・・・
 煙が出たら、金網の上にブラックペッパーやハーブを擦り込んだ肉を置き、燻製にして行きました。40分程。

 飴色に中まで火が通れば完成です。
 
 塩味薄めで、余分な油も抜けて・・・ワリと上手くできたかなぁ。。。。