サーモンマリネ・大根ピクルス

今朝の気温マイナス１１度、室内１１度。寒さはシンシンと、特に台所へは余り行きたくなくなります。お料理は作る時は沢山作りストックして・・・。まな板の上は凍っています。コップ等置こうとすると、ツルッと滑るので、ゆっくりの作業が必要です。昨日も忘れましたコーヒードリップの、フィルターとペーパーがくっ付いて、直ぐに処理しなかった為熱湯で剥がし、朝の寒い中早くコーヒー飲みたいのに・・・。台所まで給湯設備しているのですが、水回りの配置が悪い為、殆ど水しか出てきません。
　画像は昨日の来客Tさんお料理のご質問にお答え致します。
簡単料理ばかりですが。
　サーモンマリネ・・・玉葱･人参･大根は薄切りにして・・キュウ
         リは斜め乱切りにサーモンは１ｃｍ幅にスライスします
　　ドレッシングを作ります。酢・砂糖（蜂蜜でも可）塩少々
　　　　　玉葱5分の１個みじん切り（電子レンジチン）イタリ　　
　　　　　アンドレッシング・荒引きコショウ少々。を混ぜその
　　　　　中に漬け込みます。あればイクラを乗せました。
　大根のピクルス・・・大根（拍子切り薄塩で揉んでおく）・セロ
          リ 斜め切り・タコ（薄切り）・キュゥり（乱切り）・
          人参（斜め薄切り）少し大き目に食べやすい大きさ。
　　　　　瓶に詰める。　　　
　　ピクルス液を作ります。酢１･3分の１C　水3分の2C　砂糖70g
　　　　　塩小１・ベイリーフ２枚・赤唐辛子１・シナモンステ　
　　　　　ック・ローズマリー・しょうが（半かけスライス）を
　　　　　ホーロー鍋で煮たて、熱い内に瓶に注ぎます。翌日か
　　　　　ら召し上がれます。大根大きく切ると２ヶ月持ちます　　　　

Comments

1. Posted by まあちゃん    2006年01月10日 12:09

昨日は　お邪魔いたしまして大変御馳走に
なりました。
またお忙しいのに　私の願いをかなえてくださり
ありがとうございました。
畑に大根が寒そうにしてます。
早速ピクルス、マリネ作ってみますね。

いつも思うんだけど　あずき亭でランチコーナー
なんていいなァ。

えッ・・・　これ以上忙しくするな。”怒”
ハイ・・・　ごめんなさい。　　（ペコリ）

2. Posted by あずき亭    2006年01月10日 23:06

昨日は有難うございました。レシピ解りますでしょう？皆ほどらい（いい加減・・）でやっていますので・・。
　昨日の鵜コッケイの卵美味しかったです。お昼にカレーらしきものに一個ずつかけて頂き、夜は鳥肉と野菜いろいろで鳥スキにして、主人は卵２個私は一個堪能させていただきました。ありがとうございました。コモのかかった山芋は今ある山芋が終わりましたら楽しみに頂きます。
　あずき亭でランチコーナー・・
今の所考えられません・・近頃料理は手抜きばかりで・・でも突然ならばありあわせで、気も楽なので、又どうぞ・・（ある時出しの催促なしで・・・どうぞ宜しく。）